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公共营养师习题库（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、有机磷农药中毒的预防措施之一为

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜不能清洗

C、蔬菜水果旺火急炒

D、少量食用

正确答案：A

2、长期维生素C缺乏可能引起的是

A、坏血病

B、干眼症

C、克山病

D、地方性克汀病

正确答案：A

3、关于食品中毒下列错误的是

A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热

B、苦井水中毒可用美蓝解毒

C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃

D、食物中毒一般不具有传染性

正确答案：A

4、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽,红色均匀

正确答案：B

5、镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰

刀菌毒素是

A、丁烯酸内酯

B、伏马菌素

C、T-2毒素

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：D

6、牛磺酸含量较丰富的食物是

A、贝类

B、禽肉

C、鸡蛋

D、淡水鱼

正确答案：A

7、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透

明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这

是患何种疾病的病畜肉

A、猪水泡病

B、旋毛虫病

C、囊虫病

D、口蹄疫

正确答案：C

8、人畜共患的传染病不包括

A、鼻疽

B、麻风

C、结核

D、囊虫病

正确答案：B

9、人类最理想、最经济的能量来源是

A、谷类中的淀粉

B、蔬菜中的纤维素

C、大豆中的蛋白质

D、肉类中的脂肪

正确答案：A

10、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。

A、6

B、5

C、4

D、3

正确答案：C

11、食品中毒调查与处理内容不包括

A、中毒患者个案调查

B、中毒食物的调查

C、剩余食物中的致病因子

D、卫生制度的调查

正确答案：D

12、营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、临床营养引起全面的重视

B、临床营养师加入治疗小组

C、推动了静脉高营养的发展

D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

正确答案：D

13、社区动员的主要对象是

A、社区卫生专业人员

B、社区的基层组织

C、领导部门

D、家庭

正确答案：B

14、处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到

A、10的5次方

B、10的8次方

C、10的15次方

D、10的7次方

正确答案：B

15、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、

蒸馏酒及配制酒。

A、0.5%~80%

B、0.5%以下

C、0.5%~65%

D、0.5%~40%

正确答案：C

16、测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后12~14小时

B、饭后6~8小时

C、饭后2~4小时

D、饭后8~12小时

正确答案：A

17、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/d

A、22

B、23

C、24

D、25

正确答案：C

18、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

19、黄曲霉毒素的裂解温度为()℃

A、180

B、380

C、80

D、280

正确答案：D

20、视黄醇含量最高的食物是

A、动物肝脏

B、牛奶

C、粮谷类

D、绿叶蔬菜

正确答案：A

21、下列属于常量元素的是

A、碘

B、钙

C、铁

D、锌

正确答案：B

22、食物中长期缺乏维生素B1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

正确答案：C

23、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A、血脂异常

B、高血压

C、糖尿病

D、冠心病

正确答案：B

24、在下列膳食中,硒的良好来源是

A、水果

B、奶制品

C、蔬菜

D、动物内脏

正确答案：D

25、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、-亚麻酸

B、E.PA

C、D.HA

D、花生四烯酸

正确答案：D

26、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为

A、30~40g/d

B、35~40g/d

C、25~30g/d

D、30~35g/d

正确答案：D

27、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A、中国居民膳食指南

B