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食品安全科普知识竞赛试题及答案

题目一：食物中常见的致病微生物有哪些？请列举并简要

介绍其特点及引起的疾病。

答案一：食物中常见的致病微生物包括：大肠杆菌、沙门

氏菌、金黄色葡萄球菌和腮腺炎病毒等。

1.大肠杆菌：大肠杆菌(E.coli)是一种生活在大肠内的细

菌，其中有一些菌株具有致病性。多数大肠杆菌是肠道的正常

菌群，但某些菌株存在会引起食物中毒的风险。这些致病菌株

主要通过吃下含有其排泄物的食物或水而感染人体，通常会导

致胃肠炎症状，如腹泻和腹痛。而某些大肠杆菌菌株如大肠埃

希菌O157:H7，可导致血尿综合征，并对肾脏造成严重损害。

2.沙门氏菌：沙门氏菌(Salmonella)是一类能导致食物中

毒的细菌，通常通过食用污染食物或饮用水而感染人体。感染

者通常会出现腹泻、发烧、腹部痉挛和呕吐等症状。沙门氏菌

感染是一种常见的食物中毒形式，通常与肉类、禽类、蛋类、

乳制品和新鲜产品等有关。

3.金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌(Staphylococcus

aureus)是一种广泛存在于环境中的细菌，特别是在人体的皮

肤和鼻腔中。当食物受到金黄色葡萄球菌的污染并得不到适当

储存或烹饪处理时，这种细菌会繁殖并产生一种称为肠毒素的

毒素。当人们摄入感染有此毒素的食物时，通常会出现突如其

来的腹泻、呕吐和腹痛等症状，持续时间一般较短，但严重状

况下可能导致中毒性休克。

4.腮腺炎病毒：腮腺炎病毒(Mumpsvirus)是一种通过唾

液，特别是通过接触唾液污染的食物或物品而传播的病毒。腮

腺炎病毒感染通常会导致腮腺的炎症，其主要症状是腮腺部位

的肿胀和疼痛。此外，感染者还可能伴有发热、咽峡炎、头痛

和乏力等症状。

题目二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取哪

些措施来确保食品的安全性？请列出至少五项措施并简要阐述

其重要性。

答案二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取以

下措施来确保食品的安全性：

1.分开储存不同种类的食品：将不同种类的食物分开储存，

避免交叉污染。食物交叉污染是指一种食物被另一种食物的细

菌、病毒或化学物质污染的过程。确保储存区域干燥、清洁，

并使用适当的密封和包装材料，以减少细菌或有害物质在食物

中的传播。

2.适当烹饪食物：烹饪食物可以有效地杀死细菌和其他病

原体，确保食物安全。将食物加热至适当的温度，特别是肉类

和禽类食品，以破坏食物中的微生物。使用食品温度计确保食

物达到安全温度，以避免生食或未熟食物的食用。

3.避免食物过长时间暴露在室温下：食物暴露在室温下会

造成细菌和其他微生物的迅速繁殖。对于易腐烂的食物，如肉

类、乳制品和海鲜等，需要尽快冷藏或冷冻，以延长食物的保

质期。

4.正确处理食物：在进行食物加工和准备食物时要注意个

人卫生，如洗手、戴手套、使用干净的厨具等。同时，避免将

已熟食物与生食物或包装食物混放，以防止细菌的传播。

5.定期清洁和消毒厨房和烹饪设备：厨房是食品安全的第

一道防线，每天都会接触到各种食材和食品加工设备。因此，

定期清洁和消毒厨房、烹饪设备和工具，能有效减少细菌和其

他病原体的污染，确保食物的安全性。

题目三：购买食品时，我们应该注意哪些方面来选择安全

的食品？请列举至少四个方面并简要说明其重要性。

答案三：购买食品时，我们应该注意以下方面来选择安全

的食品：

1.观察食品的外观：注意食物是否有新鲜的外观，如水果

是否光滑、有光泽，肉类是否鲜红色或鲜粉红色。食物的外观

可以反映食材的新鲜程度，选择外观良好的食品可以减少食物

中毒和食品腐败的风险。

2.查看食品的生产日期和保质期：检查包装上的生产日期

和保质期，确保食品尚在保质期内。过期的食品可能会滋生细

菌和其他病原体，摄入后容易引起食物中毒。

3.查看食品的包装和标签：仔细查看食品的包装和标签，

确认包装是否完好无损，标签上是否有明确的信息，如产地、

原材料、添加剂、储存和使用方法等。合格的食品应该有清晰

而完整的包装和标签信息，以方便消费者了解食品的来源和使

用方法。

4.选择正规合法的销售商和品牌：选择购买食品的销售商

和品牌时应选择正规合法的商家和知名品牌。这些商家和品牌

通常有较高的产品质量标准和检测措施，能够确保产品的安