社会实践论文---《中国餐饮的发展现状与趋势》.pdfVIP

《中国餐饮的发展现状与趋势》

摘要

伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国

的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及

广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国

国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。

如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要

把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争

力。我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，设计出符合

顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜

单，除设计一份标准化的优秀菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季

节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等。

关键词：社会发展；餐饮业趋势。

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目录

1引言…………………1

2餐饮行业概述………2

3餐饮行业发展背景…………………3

4餐饮行业产业链……………………4

5餐饮行业发展现状…………………5

6餐饮行业竞争格局…………………6

6.1全球餐饮市场…………………7

6.2国内餐饮市场…………………8

7结论…………………9

1引言

疫情暴发以来，餐饮业遭受冲击。在政府部门和餐饮企业的共同努力

下，餐饮业曾一度呈现回暖态势。

国家统计局数据显示，2021年12月，限额以上餐饮企业总计收入

4841.1亿元，占社零总额的比重超过10%。中国烹饪协会会长杨柳说，2021

年全国餐饮收入46895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至2019年的

水平。

进入2022年，国内疫情多点散发，餐饮业等服务类行业再次遭受严重冲击。

国家统计局数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降

22.7%；限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。中国烹饪协会表

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示，受本轮疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖阶段性停摆，

品牌餐饮企业由于在一、二线城市开店较多，收入降幅更大。

民以食为天，餐饮业是重要的民生产业，关联众多上下游产业链相关

企业和海量就业人口，事关经济社会稳定发展。连锁餐饮企业经营体量更

大、就业人口更多，社会责任也更重。

2餐饮行业概述

餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，

满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不

同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮

表现出多样化的特点。

我国餐饮市场主要分为西式餐饮、中式餐饮、休闲食品和其他四大类，

其中西式餐饮分为西式快餐和西式正餐；中式餐饮又分为中式正餐，包括：

火锅、地方菜、其他，中式快餐包括：粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类。

中国餐饮市场细分情况

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3餐饮行业发展背景

随着经济发展、居民人均可支配收入增长，我国居民人均食品烟酒消费

支出每年以5%-8%的速度增加。餐饮市场则受益于需求扩容增速更快，

2014-2019年CAGR为11%，2020年受疫情影响同比下降15%，2021年基本

恢复至疫情前水平(4.7万亿元)。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮

市场规模可达6.6万亿元。

2016-2021年中国居民人均可支配收入及消费支出

4餐饮行业产业链

餐饮行业的产业链主要有五个节点，上业包括原料生产商、采购零批

商、食品加工商，中业是餐厅，主要提供半成品加工、餐饮服务、消费指

导等，下游即是消费者，通常有点单服务、结账服务和会员服务。

餐饮行业产业链