初中主题班会 中秋的味道 月饼介绍.pptx

中秋的味道

中国的味道

月饼是个筐，什么都能往里装

从“千里共婵娟”的期盼，到“不知秋思落谁家”的感伤，只有阖家团圆，共享一桌佳肴，品尝几块月饼的中秋，才算得上真正圆满。

西亚、日本、南美等地都有与祭月相关的节日，但只有中国的中秋节与“吃”、与餐桌有着密不可分的联系。究竟是怎样的历史背景造就了中国独特的饮食文化，又是怎样的民族性格孕育了中国人基于团聚的饮食架构？这究竟是怎样的一种文化传承，让我们在五千年历史长河中始终保持着这种独特的饮食习俗？

对中国人来说，农历中秋，是仅次于过年的，最重要的日子

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中国月饼的真相

中秋.消化远道的食材

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中秋.消化融合的滋味

中国月饼的真相

第一章

中国月饼

在中国，中秋节期间，各种应季食用的饼类都被称为“月饼”，即使它并非真正的“饼”。许多所谓的“月饼”，实际上更接近于汉语中的“糕”。

中国月饼

“月饼”本身并无固定的味道或食物形态，它更像是一个概念，在潜移默化中被多数人接受和认可。月饼是个筐，什么饼都能往里装。

中国月饼的真相

抛开繁复的馅料选材、烘烤工艺等表面的装饰，深入传统中式月饼的本质，大致可分为三类。

第一种是：

一种是用油酥与水油皮繁复交叠擀压，经过烘烤，得到层层叠叠的起酥，一碰掉屑，一咬满口化渣的酥饼。

因为不易长途运输，且容易变质，这种酥饼常常局限于某个地区。在遇上本地特产馅料后，它的名字就变成了苏式月饼、徽式月饼、秦式月饼、宁波月饼、潮汕朥饼……

事实上，除了馅料选择与某些制作细节不同之外，它们都是一母所生。

第二种是：

第二种是用油脂与面粉充分混合做油皮，烤到多孔疏松，类似于西式烘培的蛋糕、饼干一样的质地。

这种最传统、粗放的糕饼制作方法，仅保留在少数古代陆路不便的地区，例如浙江的衢州、温州，以及福建的闽侯等地。

云南的滇腿月饼，可谓是其中最著名的代表。

第三种是：

第三种是在油皮饼的基础上，加入了糖浆和碱。糖浆可以为饼皮上色，让烘烤后的成品带着漂亮的棕红色泽，并延长保质期。

碱能让面粉里的蛋白质（面筋）改性，在获得松软口感的同时，增强筋力，使得饼皮更薄、承载的馅料更多。这种方式做出来的饼，常常可以达到1比5，甚至更高的皮馅比例。这是其他种类的月饼都无法企及的。

值得注意的是，由于馅料丰富、体积厚实、口感松软，严格来说，它已不再是传统意义上扁平圆形、口感酥脆的“饼”，而更像是一种“糕”。

由于广东地区是传统碱皮月饼的著名产地，因此它也被人们普遍称为广式月饼。

今天，从传统的莲蓉蛋黄、枣泥五仁、椒盐芝麻，到新派的藤椒牛肉、百香果芝士、黑钻松露，月饼的世界精彩纷呈。

它是中国饮食文化的缩影，将四海风味汇聚于方寸之间。

中秋.消化远道的食材

第二章

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中秋，消化远道的食材

中秋，消化远道的食材

公元1076中秋，湖北黄州，苏轼醉意正浓，挥毫泼墨，诗兴大发。

才华横溢的东坡公，本是政坛新星，却在党争激烈的时代，被贬谪为一场政治斗争的牺牲品。

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中秋，消化远道的食材

中秋，消化远道的食材

寄情山水，消化美食，成了苏轼后半生的主题。敏锐如苏轼，纵酒高歌间，观察到了黄州百姓们中秋宴上的一种“小饼”——它由小麦面粉做皮，内馅儿则由甜美的奶酪酥油和饴糖混合制成。

最后烘烤得皮酥馅香，趁热大嚼，让人不禁想起“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，这或许是中国历史上最早对月饼的记载。

为什么它出现在苏轼的时代？

小麦面粉早在古代就经由河西走廊传入中国，人们用它制作糕饼，通过烘烤使麦香更加浓郁。

这是唐代“万国来朝，四夷杂处”时期，由西域民族带来的“胡饼”制作技艺。

作为游牧文明最重要的产物之一，奶制品在民间得到广泛加工和应用。

中秋，消化远道的食材

此外，在甘蔗没有大规模种植、蔗糖没有普及之前，中国的甜味来源非常昂贵和单一。麦芽糖，正是少数重要的甜味来源之一。

它原本是作为粮食的小麦制成的，直到经济高度发达的唐宋时期，才逐渐成为寻常百姓的普遍食物。

苏轼笔下的月饼，看似简单，实则蕴藏着中华帝国经略西域的深厚历史。自汉唐以来，丝绸之路的开通，不仅促进了商贸物流，更将外邦食材引入中原，而这其中，月饼便是融合了东西方文化的产物，承载着历史的厚重。

中秋.消化融合的滋味

第三章

公元1508年中秋，云南保山永昌府，大学士杨慎，正在府中为远在四川的妻子亲朋写信。因为参与皇嗣继承的讨论，杨慎被暴怒的皇帝贬谪云南，与妻子蜀中才女黄峨异地分居。

思念丈夫的黄峨写信：“燕飞曾不到衡阳，锦字何由寄永昌”。哀婉凄恻溢于纸上。闲居滇中的杨慎则不以为意，写下了另一种风格的回信：“家家饵块雕盘荐，鸡骨香馨火未焰”在当时的语境下

杨慎或许有意以轻松的场景宽慰妻子，但从今天的视角来看，远离北京恶劣气候和权力倾轧的宫廷，来到四季如春的云南，对这位纯粹的文人而