济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析).pdf

7.1.1《发酵技术》习题

一、基础过关

1．自主预习

（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制,大规

模生产发酵产品的技术。

（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。酿

制酒酿的适宜温度为℃。

2．典型例题

（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）

A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产

（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）

A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多

二、综合训练

1．思维判断

(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。

(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。

2．精心选择

（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）

A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素

C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质

（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生

产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代

发酵技术进行大量生产（）

A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类

三、拓展应用

1．学以致用

（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧

对应的数字后面

①泡菜A.乳酸发酵①______

②绵羊多莉B.酵母菌发酵②______

③面包C.基因工程③______

④转基因番茄D.克隆技术④______

（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间

酸奶乳酸菌1-2天

米酒24-36小时

面酱曝晒20-30小时

黄酱米曲霉曝晒2个月左右

豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封

2．分析提高

（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精

的大致流程如图所示：

①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发

酵所需的葡萄糖。

②可以提取上述酶的微生物是（多选）。

A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌