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中职业学校烹饪刀工技能训练探索

长期以来，中职学校烹饪刀工教学方法落后，缺乏有效地全面提高教学质量

的训练方法和手段，故造成教学目标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，

原材料投入过多的现象。为提高刀工技能课教学质量，推动技能课的教学改革，

在依据本人多年的烹调实习教学经验和教学实验的基拙上，总结出如何激发学生

学习刀工兴趣，改进训练技巧，达到提高技能水平的目的。

标签：刀工技能；烹饪工艺；刀法

刀工是烹调技术不可缺少的组成部分，更是整个烹饪过程中的重要工序之

一。中国菜肴以其独特的色、形、味、质、器五大属性著称于世，而构成菜肴属

性的前提条件就是刀工技术。刀工技术是烹饪技术的基础，熟练地掌握刀工，能

够为我们顺利学习烹饪技术创造良好的条件。

1烹饪刀工技能训练方法

1.1激励学生重视刀工技能

烹饪刀工技术为烹饪提供所需的成型原料，这在烹调过程中便于入味、加热，

对于食用者来说便于食用、消化。菜肴从原料的最初形态通过刀工技术的加工，

发生了“丁、丝、片、块、球、饼、丸、花”形的变化，在这千姿百态的变化中给

人以美的享受，所以说，刀工是烹调技术不可缺少的组成部分，更是整个烹饪过

程中的重要工序之一。

教学中我始终坚持对学生灌输这样的职业理念