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小麦加工与营养健康产业发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种小麦品种蛋白质含量较高？（）

A.白小麦

B.硬质小麦

C.红小麦

D.黑小麦

2.小麦加工过程中，下面哪个步骤不会产生麸皮？（）

A.清理

B.碾磨

C.分级

D.润麦

3.小麦粉中，哪种营养素含量最丰富？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素B群

4.下列哪个不是全麦粉的特点？（）

A.含有全部的麸皮、胚芽和胚乳

B.营养价值高于普通小麦粉

C.烹饪时吸水率低

D.颜色较深

5.小麦加工对营养健康的产业发展有何作用？（）

A.降低小麦营养价值

B.提高食品安全

C.推动营养强化面粉的发展

D.增加食品加工成本

6.下列哪种营养素在小麦加工过程中易受损失？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.钙

D.铁

7.关于小麦胚芽，以下哪个描述是错误的？（）

A.营养价值很高

B.含有丰富的维生素E

C.在加工过程中容易被破坏

D.占小麦籽粒体积的大部分

8.下列哪种食品是由小麦加工而成的？（）

A.粽子

B.油条

C.馒头

D.所有上述食品

9.小麦粉的食用品质受到哪些因素的影响？（）

A.品种、加工工艺、储存条件

B.颜色、气味、口感

C.蛋白质含量、淀粉含量、水分

D.加工方法、烹饪方法、面粉用途

10.下列哪种小麦粉不适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

11.全麦面包与普通面包相比，以下哪个特点不正确？（）

A.全麦面包颜色较深

B.全麦面包口感较粗糙

C.全麦面包营养价值更高

D.全麦面包保质期更长

12.小麦加工副产物麸皮有哪些用途？（）

A.食品添加剂

B.动物饲料

C.发酵工业

D.所有上述用途

13.下列哪种小麦粉适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

14.小麦加工过程中，哪个步骤会影响面粉的白度？（）

A.清理

B.碾磨

C.分级

D.润麦

15.关于小麦加工与营养健康产业发展，以下哪个说法是正确的？（）

A.小麦加工降低了面粉的营养价值

B.小麦加工对面粉营养价值无影响

C.通过合理的加工工艺可以提高面粉的营养价值

D.小麦加工仅关注食品安全，不考虑营养价值

16.下列哪种食品加工方式最能保留小麦中的营养成分？（）

A.烘焙

B.炸

C.煮

D.蒸

17.关于小麦粉的营养强化，以下哪个说法是正确的？（）

A.营养强化会降低面粉的食用品质

B.营养强化面粉的营养价值等同于全麦面粉

C.营养强化可以提高面粉的营养价值

D.营养强化仅适用于特定人群

18.下列哪个因素不会影响小麦粉的储存稳定性？（）

A.水分

B.温度

C.湿度

D.颜色

19.关于小麦加工设备，以下哪个说法是正确的？（）

A.设备的材质对产品质量无影响

B.设备的加工精度越高，面粉的营养价值越高

C.设备的维护和清洁对产品质量至关重要

D.设备的自动化程度越高，面粉的营养价值越低

20.下列哪个行业的发展与小麦加工与营养健康产业密切相关？（）

A.医疗器械

B.食品添加剂

C.建筑材料

D.电子产品

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，哪些因素会影响面粉的品质？（）

A.小麦品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.面粉用途

2.以下哪些是小麦粉的营养强化剂？（）

A.铁剂

B.维生素D

C.叶酸

D.硒

3.小麦胚芽中含有哪些营养成分？（）

A.蛋白质

B.维生素E

C.纤维

D.矿物质

4.以下哪些食品可以使用全麦粉制作？（）

A.全麦面包

B.全麦饼干

C.全麦面条

D.全麦蛋糕

5.小麦加工对环境有哪些影响？（）

A.能耗

B.水消耗

C.废水排放

D.噪音污染

6.以下哪些是全麦粉的特点？（）

A.颜色较深

B.口感较粗糙

C.营养价值高

D.烹饪时吸水率高

7.小麦粉在储存过程中可能会出现哪些问题？（）

A.潮湿

B.霉变

C.虫害

D.变质

8.以下哪些因素会影响小麦加工的经济效益？（）

A.原料成本