菠萝蜜籽重要营养成分的测定及菠萝蜜籽饼干的研制.doc

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菠萝蜜籽重要营养成分的测定及菠萝蜜籽饼干的研制

摘要

本课题在对菠萝蜜（ArtocarpusheterophyllusLam.）籽中总糖、脂肪、蛋白质含量测定的基础上，以菠萝蜜籽粉为原料来制作饼干，为菠萝蜜籽的开发利用寻找新途径。从广东湛江、思茅、景洪三处购买菠萝蜜籽，分别采用直接测定法、酸水解法、乙酰丙酮比色法测定其中总糖、脂肪、蛋白质的含量。结果，总糖含量是思茅区最高，景洪次之，广东湛江最低；脂肪含量是景洪最高，思茅区次之，广东湛江最低；蛋白质为广东湛江最高，景洪次之，思茅区最低。

以广东湛江产的菠萝蜜籽为原料制备菠萝蜜籽饼干。正交法获得萝蜜籽粉：黄油：糖粉