TBFI0008-2024 冷加工糕点生产卫生规范.pdf

ICS67.040

CCSX01

团体标准

T/BFI0008—2024

冷加工糕点生产卫生规范

Specificationforhygienicoperationofreprocessingpastryatroomor

lowtemperatureafterheated

报批稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北京食品学会发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由邯郸职业技术学院提出。

本文件由北京食品学会归口。

本文件起草单位：邯郸职业技术学院、邯郸市金益农生物科技开发有限公司、中粮丰通（北京）食

品有限公司、河南农业职业学院、河南工业贸易职业学院、北京农业职业技术学院、烟台富美特信息科

技股份有限公司。

本文件主要起草人：李志民、赵芳、赵赟、肖树民、王浩、龚贺、宿时、刘艳群、马长路、杨雪。

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冷加工糕点生产卫生规范

1范围

本文件规定了冷加工糕点生产中的基本要求、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管

理、原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品召

回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等环节的要求。

本文件适用于冷加工糕点的生产销售企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糕点pastry

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、

成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、

果酱等的食品。

[来源：GB7099，2.1]

3.2

冷加工糕点reprocessingpastryatroomorlowtemperatureafterheated

在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。

[来源：GB/T12140—2007，2.2.14]

3.3

冷加工间coolingprocessingroom

专门用于西点装饰、面包及糕点冷加工操作的车间。

[来源：GB8957—2016，2.1]

4基本要求

冷加工糕点生产应符合GB14881和GB8957的要求。

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5选址及厂区环境

5.1选址

5.1.1厂区的选址，应进