酒店管理_人力资源案例分析.pdfVIP

无锡科技职业学院外语与公共服务学院商务英语0809班徐春学号*********

商务人力资源课程论文

题目酒店管理人力资源案例分析

系别外语与公共教育学院

专业商务英语

班级1001

学生姓名徐春

学号*********

指导教师张戈

2012年6月

无锡科技职业学院外语与公共服务学院商务英语0809班徐春学号100102337

酒店管理人力资源案例分析

案例：

据xx酒店总经理于某估计，该回酒店每年因雇员流动造成的经

济损失高达十几万元人民币。这对于一个民营酒来说已经巨额损失

了。其中每一员工流动造成的损失平均为500元,而该酒店的雇员流

动率为70-75％。总经理于某说，该酒店每年每一员工流动造成的经

济损失至少为1000元。除去经济方面的损失外，雇员流动问题也给

饭店业服务质量带来不可估量的损失。其主要损失为：流动员工离店

后给非流动员工增加了工作量，从而使服务质量下降；新雇员工的培

训；以及顾客因其所熟悉的员工离店而另顾其他饭店等等。

现今，雇员流动问题是困扰着我国旅游业，特别是饭店业的主要

问题之一。据资料显示：近年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达

到了36.8%。餐厅员工的流失率为29.7％；厨房员工流失率为39.9％。

其中餐厅和厨房员工流失贡献率分别为53.8％和48.4％。

为什么会造成如此多的员工流失率呢？

我国饭店雇员流动情况大致可分为两类，第一类是雇员在饭店业

内的横向流动，第二类是雇员向薪水高、特遇好的旅游业以外的大公

司流动。这两种流动均给饭店业带来巨大的经济损失和服务质量方面

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的问题。

该如何解决这类问题呢？

目前，还有很多老旧，保守的人认为服务性行业是那些没有任何

技能，找不到任何固定工作的人才会涉足的行业。作为新一代的人，

我们应该明确，服务性行业才是未来的发展趋势，服务业有着无可限

量的未来。我应该用科学的眼光，科学的方法来管理、发展服务性行

业。

服务性行业最根本的核心是——人，需要让人满意，更需要人的

服务。如何管理好人员就是一门学问，人力资源管理。酒店，以目前

来看，是服务性行业的主干之一，如何解决酒店人员流失也需要人力

资源管理。

目前，还有很多酒店还未意识到人力资源的战略性地位和重要

性。人力资源是酒店生存和发展的保证，是酒店竞争制胜的关键因素。

尤其是酒店业，其服务产品的质量高低直接与员工的工作相关联，或

者说，员工的工作过程就是产品的生产与提供过程。尤其是民营酒店

决策层对人力资源开发的重视程度不够，对如何开发认识不足，人力

资源开发的手段方法落后，尤其是培训作为开发的重要手段没有发挥

应有的效果。因循守旧，创新意识较弱，未体现现代化人力资源管理，

对员工管理未从落后的人事管理向人力资源管理转变，这使员工得不

到合理提升，必然选择流动来达到目的。民营酒店人力资源队伍稳定

性较弱，流动出现了两个极端。一个是下层操作服务型员工流动过于

频繁的问题，研究统计分析，员工年流动率一般超过了39%～55%。

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一线操作服务层员工流动最为频繁，由于这部分员工目前缺口很大，

待遇较低劳动强度很高，导致熟练员工流动频繁。另一个是中高层管

理和技术人才不正常流动的问题，由于酒店中高层管理人才竞争意识

不足，不能充分发挥个性和创造力。