食品毒理学试题及答案.pdfVIP

一、简答题

1、什么是细胞内钙稳定

答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式;只有离子钙才具有生理活性;离

2+2+-8

子钙又分为细胞内Ca和细胞外Ca;正常情况下细胞内的钙浓度较低10～

-7-334

10mol/L,细胞外浓度较高10mol/L,内外浓度相差10～10倍;在细胞静息

2+

状态下细胞内游离的Ca仅为

-72+-3

10moL/L,而细胞外液Ca则达10moL/L;当细胞处于兴奋状态,第一信使传递信

2+-5-7

息,则细胞内游离Ca迅速增多可达10mol/L,此后再降低至10mol/L,完成信息

+

传递循环;故将Ca2称为体内第二信使;Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为

细胞钙稳态;

2、影响外来化学物毒作用的因素是什么

答影响外来化学物毒作用的因素主要有化学物因素、机体因素、化学物与机

体所处的环境条件及化学物的联合作用

3、毒物是如何在体内贮存的

毒物进入人体内,经过一定时间不均匀地分布于某些器官,呈现蓄积状态,有

些重金属毒物可长期贮存于骨、肝、肾、脑等等组织中,但并不出现毒性,当毒物

的吸收停止后,已蓄积的部分则开始排出,持续时间很长,血液酸碱度的改变,可影

响毒物的蓄积,当人的健康状况低下时如患病、过劳、饮酒、情绪波动时,毒物可

变为可溶性的状态进入血液,引起中毒和急性发作,这种现象在长期停止接触毒物

后,偶尔发生;还有机能蓄积：当毒物侵入人体后,即排出或转化,但其毒性作用是

积累的,以后当少量毒物不断进入人体,毒作用将继续加深,到一定程度却出现严

重和中毒现象,此时毒物在体内已无蓄积,如过敏性物质的生漆、青霉素、致癌物

质的煤烟、砷等等;

4、毒物是怎样被排泄出体外的

答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过

肠道随粪排出;其次,可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出;

5、食品中的植物性毒素主要有那些

答：⑴致甲状腺肿物⑵生氰糖苷

⑶蚕豆病毒素⑷山黧豆中毒

⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂

⑺生物碱糖苷⑻血管活性胺

⑼天然诱变剂⑽蘑菇毒素

6、化学物的一般作用机制有那些

毒理学对外源化学物毒作用机制的阐述,在整体器官系统水平上,是中枢神

经系统、心血管系统、造血系统、肝脏、肾脏、呼吸系统、免疫系统及皮肤的直

接或间接损伤；在细胞、亚细胞水平上,是干扰细胞内酶系功能、抑制细胞间隙

连接通讯、破坏细胞的亚微结构；在分子水平上,是对生物膜的化学组成成分和

物理性质的影响、引起细胞钙稳态失调、氧化损伤生物大分子、与蛋白质或核酸

共价结合;导致相应的机能障碍、结构改变和物质代谢异常,表现一系列的病理变

化和临床症状;由整体器官向亚细胞、分子水平纵向研究．并将这三方面紧密结

合起来,将是今后全面说明外源化学物毒作用机制的发展趋势;

7、化学毒物对膜生物物理性质的影响在哪几个方面

答：1对膜通透性的影响2对膜流动性的影响3对膜表面电荷的影响

8、什么是自由基生物体内自由基有哪几类

答：自由基是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子;未配对电子

是指单独存在一个轨道里的电子;….生物体内自基有两类1：正常参与线粒体电

子转运过程的自由基;2：是自由的分结合状态的并能与各种组织成分相互作用的

自由基,后者有较强的反应性,极容易与组织细胞成分中的电子结合以达到更稳

定的配对电子状态;

9、毒物在体内贮存有何意义

答：毒物在体