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神奇的卵磷脂

卵磷脂的历史

1812年Uauquelin在人脑中发现卵磷脂。

1844年Golbley从蛋黄中分离出卵磷脂。

1850年Golbley按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。

1861年Topler在植物种子中发现了卵磷脂的存在。

1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。

1930年在大豆中发现迄今为止最为丰富的大豆卵磷脂。

1996年第七届卵磷脂国际会议上，卵磷脂赢得了世界营养学家、医药学家

的高度评价。

1998年卵磷脂被联合国粮农组织（FAO）列为世界三大营养素之一。

1999年美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量

加入卵磷脂。

2001年在美国《时代周刊》上，卵磷脂被评选为“21世纪最伟大的营养食

品”。

2002年中国国家药监局正式批准蛋黄卵磷脂为国药准字号临床用药。

卵磷脂的纯度

卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）简称：

PC。按照其纯度的高低，一般分为PC50、PC60、PC70、PC80、PC90、PC95等产

品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%

的卵磷脂需要做氢化处理，然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充

氮的密封容器中。

纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储

存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

卵磷脂（PC）含量在55%以下的大部分应用在保健食品、营养食品中，含量

60%-80%大部分应用在化妆品、药用辅料中，含量90%以上的主要应用在制药行

业。

卵磷脂的来源（大家知道在我们的生活中哪些食物含有卵磷脂呢？）

卵磷脂存在于蛋黄、大豆、菜籽、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、

鱼头、鳗鱼、动物肝脏、脑、心肺、牛奶、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中，

但营养及含量较完整的还是蛋黄、大豆和动物肝脏。

卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在，所以卵

磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。

卵磷脂的特性

1）人体必需的营养素（人体内的7大营养素都知道吗？矿物质、脂类、蛋

白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。）：而我们的卵磷脂被誉为与蛋白质、

维生素并列的“人体三大营养素”，卵磷脂在人体的细胞组成中，是生物细胞膜

的主要成分；因此，卵磷脂是人体不可缺少的营养素，卵磷脂更多的是集中在脑

及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。人体每天必

须摄入3-5克卵磷脂才能保持人体的健康。

2）食品级的药品：人体长期摄入卵磷脂不足，会导致脑及神经系统、血液

循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官疾病。现在高纯度的卵磷脂越来

越多的用于医学临床治疗，用于脂肪肝、肝损伤修复、动脉硬化、高血压、高血

脂、糖尿病、老年痴呆症的治疗和预防。卵磷脂存在于普通食品中，所以联合国

粮食组织、世界卫生组织对卵磷脂用量未作任何规定，长期服用没有任何毒副作

用。

大豆磷脂与蛋黄磷脂

目前我们食用的卵磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂本

质的区别有两点：

一、成分不同：

大豆磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺

PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神

经鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。

蛋黄磷脂的一般构成是：磷脂酰胆碱PC(卵磷脂）超过76%，磷脂酰乙醇胺

PE（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）只有0.6%，不含磷脂酸、磷

脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油。

二、生物活性和吸收利用率不同

大豆卵磷脂属于植物磷脂，生物活性差，人体吸收利用率低于30%。

蛋黄卵磷脂属于动物磷脂，具有优异的生物活性，与人体有天然的“亲和性”，

极易被

人体吸收，人体吸收利用率超过90%。

卵磷脂的作用机理