餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监职责及食品安全日管控、周排查、月调度制度（含表格记录） .pdf

餐饮企业食品安全员守则和食品安全总监

职责及食品安全日管控、周排查、月调度制

度（含表格记录）

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制

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餐饮企业食品安全总监任职要求及岗位职责

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食品安全总监任职要求及岗位职责

岗位食品安全总监直接上级企业负责人

任职人任职日期

食品安全总监任职要求：

(1)本科及其以上学历；

(2)具备8年以上企业食品安全管理工作经优先；

(3)具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工

作态度认真、细致，有执行力；

(4)能熟练操作办公软件；

(5)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

(6)熟悉HACCP等管理体系的要求；

(7)具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

(8)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程

等生产经营过程控制要求

(9)参加食品安全管理人员培训并通过考核；

(10)其他应当具备的食品安全管理能力；

(11)以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：

a)因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五

年内不得担任食品安全总监。

b)食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人

员，终身不得担任食品安全总监。

食品安全总监职责

负责主导企业的食品安全管理工作，直接对企业职工主要负

责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本企业

职工食堂食品安全。

1组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确

从业人员健康管理、供货者管理、进货查、经营过程控制、出

餐检、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要

求；

2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求，确保许可证的

顺利办理、变更及延续申请。

3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安

全自查，评估食品安全状况，及时向企业职工主要负责人报告食

品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，

按照规定组织实施食品召回；

4每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况,

研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报

告》。

5每月至少1次向企业主要负责人进行食品安全总监管理工作情

况汇报。

6组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食

品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

7负责企业职工食品安全文化建设，促进厨房全体员工形成满足

顾客和法律法规要求的意识；

8负责管理、督促、指导厨房全体职工按照职责做好相关工作，

组织开展职工食品安全教育、培训、考核；管理本企业职工食堂

食品安全小组，确保本企业食品安全小组成员的相关培训和教

育；

9涉及食品安全相关的计量器具管理，确保符合检定及企业职工

食堂准要求。

10接受和配合监督管理部门开展食品安全监督