自助餐发展报告2024.pptx

自助餐发展报告2024;

近年来，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升，自助餐企业数量和门店数量保持着稳中有增的趋势。企查查数据显示，2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家；红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家

从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比过半，且近三年三线及以下城市的自助餐门店数占比呈上升趋势

近年，自助餐逐渐从“大而全”向“小而精”方向发展。一批主打更细分、更聚焦的细分主题自助餐品牌不断冒头，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等

随着入局者的增多，自助模式也日渐多元化，半自助、分时段自助、灵活自助等模式出现。同时，部分非自助餐品牌也引入了适合自身的自助模式，自助餐从一种业态向经营模式转变;

概览：自助餐“卷土重来”,全国门店已超

6万家

赛道亮点：自助模式多元化发展，平价化、

下沉化、细分化成趋势

细分赛道：火锅、烤肉类自助餐门店领跑，

牛排、海鲜“自立门户”

消费者分析：自助餐以小聚场景为主，消费

观念从“吃回本”向健康饮食转变

总结与展望：“平价自助”发展潜力较大，小

火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌;

概览：

自助餐“卷土重来”,全国门店数已

超6万家;

红餐产业研究院

自助餐“卷土重来”,赛道进入扩容期

口自助餐(Buffet)这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众

口经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化;

红餐产业???究院

自助餐热度升温，抖音话题播放量超559亿次

口近年来，一直沉寂的自助餐悄然翻红，在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始，“自助餐”在抖音的关键词搜索指数开始波动上升，并出现了多个波峰，最高峰值超300万

口与此同时，“火锅自助”“烤肉自助”“海鲜自助”“日料自助”等关键词的搜索热度也在不断上升。截至2024年7月，抖音平台关于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次;

30.3%

60,000

O

7.9%

O

-O0.7%

-20.7%

40,000

30,000

20,000

10,000

0

2019年2020年;

红餐产业研究院

华东地区自助餐门店占比近四成，江苏自助餐门店数最多

口从全国各区域的自助餐门店数分布来看，华东地区的自助餐门店数占比最高，达38.0%。其次是西南、华北和华中地区，门店数占比均超过了10%

口从省级行政区来看，江苏、山东、四川的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为9.8%、8.8%和7.5%;

红餐产业研究院

自助餐在下沉市场的门店数较多，三线及以下城市门店数占比过半

口从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%,下沉市场分布了较多的自助餐门店

口具体到城市，成都、北京、上海的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为2.9%、2.6%和2.4%。自助餐门店数TOP10城市除了北、上、广、深四个一线城市之外，其他均为新一线城市;

人均消费：元

600

水濑

500

拉蒂娜巴西牛排馆

上井精致料理

亚马逊环球美食百汇

大渔铁板烧

…谭三娘鲜切牛肉自助

豪德亨牛排自助餐厅

吉布鲁牛排海鲜自助

.…比格比萨自助仟味一鼎自助小火锅

300400500

门店数量：家;

红餐产业研究院

自助模式席卷整个餐饮赛道，万物皆可自助

口随着自助餐热度的升温，自助模式引起了餐饮市场的高度关注，一些其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。例如，满记甜品2023年推出了48元自助套餐，目前已在全国100余家门店推行；素食自助领域也有部分品牌冒头，如起源于江苏的素馨阁素食自助餐厅