商务礼仪 案例与实践电子教案 (11).doc

《商务礼仪案例与实践》配套教学资料王玉苓主编人民邮电出版社

PAGE

PAGE5

第十五周

授课内容：第九章 商务宴请礼仪

第二节 西餐宴请礼仪

教学目的：

1．了解西餐菜序

2．掌握西餐位次原则、餐具规范、吃之得法、西餐礼节

重点、难点：

重点：西餐的位次规则，餐具规范，西餐礼节

难点：西餐吃之得法

教学方法：

提问法、互动法、讲授法、案例法、多媒体教学法

教学过程：

一、复习（提问）

中餐进餐应遵守哪些礼仪？

二、导入新课（提问、互动相结合）

商务宴请离不开西餐，商务人士需要学习和掌握有关西餐的基本礼仪。吃好西餐，能提高风度；吃好西餐，能事半功倍。

三、讲授新课（讲授、案例、多媒体相结合）

第二节西餐宴请礼仪

西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。

一、西餐菜序

西餐的正餐——开胃菜，面包，汤，主菜，点心，甜品，果品，热饮。

西餐的便餐——开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

观看视频3

二、位次原则

在大多数情况下，西餐的位次更多表现为席位问题

（一）位次排列原则——女士优先，以右为尊，面向门为上，距离定位，交叉排列。

（二）位次排位方法——长桌的排列方法之一、之二（见教材第158页图9.9?9.10）圆桌的排列（见教材第159页图9.11）方桌的排列（见教材第159页图9.12）

三、餐具规范

1．刀叉是西餐最重要的餐具

英国式，要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉食。美国式，先右手持刀左手持叉，把餐盘的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，再品尝食物。

就餐过程中，需暂时离开一下，应放下手中的刀叉，刀右、叉左、刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘上，以此表示此菜尚未用毕。

吃完了或者不想再吃了，可以刀口向内、叉齿向上、刀右、叉左并排放在餐盘上，以此表示不再吃了，可以连刀带餐盘一起收掉。

观看视频4——西餐刀叉规范

使用刀叉时要注意：不要动作过大，影响他人；切割食物时不要弄出声响；切下的食物要刚好能一口吃下，不要叉起来后再一口一口地咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指点他人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员更换。

2．餐匙

除饮汤、吃甜品之外，绝对不可用餐匙直接舀取其他主食、菜肴；已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜品、主食中，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中；用餐匙取食，务必不要过量，而且一旦入口就要依次将其食完，不要一餐匙的东西反复品尝好几次；餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴里；不能直接用茶匙去舀取红茶饮用；使用餐匙，要尽量保持其周身的干净清洁，不要让餐具“色彩缤纷”。

3．餐巾

西餐的餐巾通常会被叠成一定的形状，放置于用餐者右前方的水杯里，或是被直接平放于用餐者右侧的桌面上。

放置部位：平铺于自己并拢的大腿上。

餐巾使用：用来保持服装洁净，揩拭口部。女士进餐前，可用餐巾轻拭一下口部，以揩去唇膏。

特殊用途：暗示用餐开始，当女主人把餐巾铺在腿上时，就等于宣布开始用餐了。暗示用餐结束，当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告结束。暗示暂时离开：若中途暂时离开，还要去而复返、继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。

注意事项：在正式用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上不应用餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免，特别注意不要用餐巾去擦餐具。

观看微课堂——餐具规范

四、吃之得法

1．开胃菜——如是已切割完毕的食物，用餐叉食用。

2．面包——鲜面包的正确吃法是：用左手撕下一块大小合适、刚好可以一次吃下的面包，全部涂上黄油或果酱，再送入嘴中。如果是烤面包片，则不要撕开。

3．汤——喝汤时，要用右手拇指和食指持汤匙，从汤盘靠近自己的一侧伸入汤里，由内向外将汤舀起。注意不要将汤匙盛得太满，身子也不要靠得太近。当盘内的汤剩下不多时，可以用左手将盘子内侧稍稍托起，使其外倾，用右手持汤匙舀取汤来喝。

4．主菜——一般用刀叉取食。

5．点心及通心粉——西餐中的点心多为蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可以用手拿着吃。意大利面又叫通心粉，吃时不能一根一根挑着吃或吸着吃；应该右手握叉，在左手所用汤匙的帮助下，把面条缠绕在餐叉上，然后送入口中。

6．甜品——西餐里最常见、最受欢迎的甜品有布丁、冰激凌等。西餐中的布丁一般是半流质的，不能直接用手取食，应以专用的餐匙取食。冰激凌上桌时，通常被置于专用的高脚玻璃杯内，应以餐匙取食。

7．水果——草莓。普通的草莓可用手取食，可蘸些糖或酸奶；吃带调味汁的草莓须使用餐匙。菠萝。吃时应当将其切割成小块，然后用餐叉