食安基础培训.docxVIP

食品安全基础培训

-----食品安全部

2021

2021.9

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目录

食品安全定义

食品安全近期案例

食品相关法律法规

食品安全涉及部门

食品安全红线内容

违反食品安全法部分处罚

?食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

?食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

?食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

?食品相关产品：用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

?食品污染：食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或者化学性物质，

其共同特点是对人体身体健康有急性或者慢性危害。（世界卫生组织）

案例一：5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

案例二：7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。

案例三：7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁（食材被老鼠咬后继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺擦拭水盆后不清洗直接煮、员工没有健康证也没关系）等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，查封涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。7月26日，在广州市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

案例四：8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件

8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”,被罚超百

万

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中华人民共和国食品安全法

餐饮服务食品安全监督管理办法商标法突发公共卫生事件应急条例中华人民共和国餐饮服

餐饮服务

食品安全

监督管理

办法

商标法

突发公共卫生事件应急条例

中华人民共

和国餐饮服

务食品安全

操作规范

广告法

餐饮服务食品安全操作规范

中华人民共和国农产品质量安全法

消费者权益保护法

餐饮服务

许可管理

办法

其他法规条例等等

食品生产

通用卫生

规范

14881

食品安全法实施条例

1、食品研发设计阶段的合规性审核；

2、建店选址及装修等设备安装符合相关法律法规要求；

3、审核所采购原辅料、餐饮器具等及供应商合规性；

4、规范生产人员操作流程、制度等（卫生打扫、人员规范、操作流程等）；

5、制定公司食品相关管理制度（内审检查、管理规范、召回制度等）；

6、公司食品安全培训、客诉分析跟踪、风险预警发布等；

7、维护公司食品安全体系运作、更新、改进等；

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机器设备设计研发政府或者其他部门监管

机器设备设计研发

建店选址

建店选址

设备材质照明通

设备材质

照明通风等设

政府部门抽查监督

墙、

墙、地\性

选址符

选址符