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营养学技术士《相关专业知识》（题库）模拟试卷二

[单选题]1.最易供黄曲霉素产毒的食品为

A.玉米（江南博哥）、花生

B.大米、大豆

C.面包、饼干

D.面粉、淀粉

E.赤豆、绿豆

参考答案：A

参考解析：黄曲霉素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生

等粮油食物。

[单选题]2.老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁

就下降

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

E.10%

参考答案：E

参考解析：老年人基础代谢率较年轻时低，40岁以后的能量供给量每增加10岁

下降10%。

[单选题]3.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该()。

A.略高于正常人

B.明显高于正常人

C.略低于正常人

D.明显低于正常人

E.与正常人一致

参考答案：A

[单选题]4.母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后

A.4～5个月

B.6～8个月

C.8～12个月

D.18个月

E.24个月

参考答案：C

参考解析：一般认为，最佳断奶月龄在城镇为出生8～12个月，农村可延长到

12～18个月。

[单选题]5.由于母体平时储存不多，应在妊娠全过程补充的无机盐是

A.钠

B.钾

C.镁

D.磷

E.钙

参考答案：E

参考解析：因为平时饮食中的钙含量往往不足，造成母体平时储存的钙也不

多，在妊娠全过程中均需补钙，胎儿骨骼的钙化程度取决于母体饮食中的钙、

磷及维生素D的含量。孕妇摄取的钙量不只影响胎儿，也影响自身健康，如果

严重缺钙，易发生骨质软化病或骨盆畸形，甚至产后泌乳与钙也有一定关系。

[单选题]6.老年人糖类摄入量占每天总能量的适宜比例是

A.20%～25%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.60%～65%

E.＞70%

参考答案：D

参考解析：糖类是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称，是供

给热量的主要来源。平时我们食物中的糖类主要来自五谷类的淀粉。美国学者

认为，老年人糖类所供给热量应占总热量的60%～65%，其中纯糖不要超过

10%。

[单选题]7.我国规定大米及食用油的黄曲霉素B1的含量每千克不得超过

A.20μg

B.30μg

C.15μg

D.10μg

E.25μg

参考答案：D

参考解析：粮食陈化鉴定指标中，黄曲霉素含量、脂肪酸值和霉菌等指标的检

测必不可少。比如国家标准中对大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不

得超过10μg，相当于1亿分之一。

[单选题]8.对于老年人的合理膳食应鼓励多吃的食物是

A.肥肉

B.油炸食品

C.肉汤

D.水果

E.甜食

参考答案：D

参考解析：水果富含多种维生素，适宜老年人。

[单选题]9.学龄儿童早餐食量宜相当于全天量的

A.1/5

B.1/4

C.1/3

D.1/2

E.2/3

参考答案：C

参考解析：一般情况下，孩子应合理食用各种食物，取得平衡膳食，男孩子的

食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，

尤其应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的1/3。

[单选题]10.中国营养学会建议乳母每日钙的摄入量为

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

E.1200mg

参考答案：E

参考解析：如果乳母膳食钙的摄入量不能满足需要，就会动用母体骨骼中的钙

用于维持乳汁中的钙水平。其结果乳母可因缺钙而患骨质软化症，常出现腰腿

酸痛、腿抽筋的现象。乳母钙的适宜摄入量为每日1200mg。

[单选题]11.母乳喂养的优点中错误的是

A.营养丰富全面，比例适宜

B.含丰富抗体和免疫活性物质

C.增进母婴交流

D.初乳的营养成分没有成熟乳好

E.预防缺铁性贫血

参考答案：D

参考解析：初乳与成熟乳汁相比，脂肪和糖较少而蛋白质较多，适合新生儿的

消化吸收。初乳含有许多的免疫物质及复合铁质蛋白，具有减弱细菌活动和消

灭细菌的作用。

[单选题]12.下列对羊奶的描述错误的是

A.乳白蛋白高

B.脂肪球大小接近人乳

C.含丰富的维生素B12、叶酸和铁

D.蛋白凝块细易消化

E.蛋白总量高于牛乳

参考答案：C

参考解析：羊奶中缺乏维生素B12及叶酸。

[单选题]13.初乳蛋白质含量是成熟乳的

A.1倍

B.1.5倍

C.3倍