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食堂食材配送管理制度(齐全)

食堂食材配送管理制度（完善）

食品配送商应遵守法律、法规和食品安全标准，诚信自律，

接受社会监督，履行主体责任，保证食品安全。为此，我们建

立了以下管理制度：

一、建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，

并定期不定期开展食品安全培训，每人每年不少于40个学时。

二、建立食品安全追溯体系，履行食品进货查验义务。配

送的食品应向供货商索取合法有效的“一票通”票据或有效合格

证明文件，并经查验合格后，方可配送。同时，积极采用电子

化追溯手段。

三、建立食品检测室，对食用农产品实行检测入库制度。

经检测合格后方可进入仓库及冷库，确保入库食品的质量安全。

对检测不合格的，按不合格流程处置。

四、建立贮存场所和配送车辆清理消毒制度，确保食品质

量安全。

五、建立食品安全应急处置机制，应对突发事件。

食品配送商进货查验制度

为了确保食品安全，我们建立了以下进货查验制度：

一、查验、索取供货商主体资质证明。食品配送商应查验、

索取供货商的社会信用代码或者身份证复印件、营业执照、食

品生产许可证或食品经营许可证复印件等证明文件，并建立供

货商档案，实行一户一档制度，档案保存期不少于合同期满后

6个月。

二、查验、索取配送食品检验（检疫）等质量合格证明。

食用农产品进货时，对果蔬水产类产品，应查验、索取农产品

产地证明或者购货凭证、合格证明文件；对禽肉产品的，查验、

索取检验检疫证明和加施品质标志；对畜肉产品的，查验、索

取检验检疫合格证和肉品合格证。预包装食品进货时，应当查

验、索取出厂检验合格证或其他合格证明。进口食品进货时，

应当查验、索取进口报关单和检验检疫报告等文件，同时查验

中文标签是否完整、合法。

三、履行食品进货查验并保存凭证。食用农产品如实记录

名称、数量、快检报告、进货日期以及供货者名称、地址、联

系方式等内容，并保存相关凭证。预包装食品如实记录名称、

规格、数量，生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录

和凭证保存期限不得少于六个月。

检测工作制度

为了确保食品质量安全，我们建立了以下检测工作制度：

一、检测室必须保持整洁、有序，禁止摆放与检测工作无

关的物品。

二、检测人员须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程。

三、检验设备和试剂应由专人管理，建立台账，规范操作，

做好日常维护、保养和检查。不得使用已变质、污染、超保质

期的试剂。

四、样品采集应有代表性，严格按照检测规范要求采集数

量和方法，并采取有效措施，防止交叉污染。

五、每批检测应留样管理，将留样食品放置于清洗消毒后

的密闭专用内，并放置在专用冷藏设施中备查。留样记录应包

括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。

六、经检测不合格的食品应进行复核确认后立即报告。

七、开展检测工作应实事求是，严禁修改或伪造检验数据，

不得弄虚作假。

贮存和运输管理制度

1、应设立“食品贮存和运输管理台账”，如实记录食品的

入库时间、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者和

运输者名称及联系方式。积极采用电子化台账管理。

2、贮存食品时应分开存放原料、半成品、成品，分类贮

存植物性食品、动物性食品、水产品，防止不同食品、食用农

产品交叉污染。远离高污染、高辐射区域，不得与有毒、有害、

污染物、腐蚀性等物品混放。

3、贮存、运输和装卸食品的、工具和设备应安全、无害，

保持清洁，防止食品污染。

4、需冷冻、冷藏的食品应实行冷链配送。

5、定期或不定期开展自查，发现过期、变质的食品应及

时清理和销毁，并将相关视频影像材料留存备查。

6、退、换货及其他下架退市食品应设专区存放，实施分

类处置，严防回流市场。

7、贮存场所、配送车辆应定期进行清扫、消毒，做好记

录。

8、建立食品存储和运输档案，保存期限不得少于两年。

禁止配送食品规定

食品配送商不得购进和配送《食品安全法》第三十四条明

令禁止经营的食品：

一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的

化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者