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吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品科学与工程专业
《食品添加剂》课程教学大纲
一、课程说明
课程编码4301326课程类别专业选修课
修读学期5学分2学时32
课程英文名称FoodAdditive
适用专业食品科学与工程，食品质量与安全
先修课程食品化学，食品生物化学，食品加工与保藏原理
二、课程的地位及作用
《食品添加剂》课程是食品科学与工程、食品质量与安全本科专业三年级第一学期
开设的专业选修课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品添加剂的定义、原理、分类
使用等基础知识，了解各类食品添加剂的基本性质、化学结构、毒理学性质、功能特点、
作用原理、使用方法和应用范围等内容，学会合理地使用食品添加剂，为今后进一步运
用食品添加剂知识从事食品产品开发、食品质量管理与监督等工作打下基础，为培养工
科应用型人才扩宽专业知识面和应用食品添加剂从事食品生产与管理的适应能力。食品
添加剂是食品的重要组成，伴随着食品工业的发展而得以迅速发展。尤其是在国家高度
重视食品安全的背景下，通过本课程的学习，对合理合法地利用食品添加剂进行食品开
发、生产与研究，对保障食品质量与安全，都具有极为重要的现实应用意义。因此，本
课程的设置对培养食品工业所需要的应用型人才具有重要作用。通过本课程的教学，使
学生能熟练地掌握各类食品添加剂的基本知识，学会合理地使用食品添加剂，改善食品
品质，延长食品保存期，提高食品营养，简化食品加工方法，改进工艺，提高质量，培
养学生在食品工程领域运用食品添加剂从事产品开发、质量分析与质量监督等方面的专
业技能。此外，课程教学中注重理论联系实践，引导学生积极参与课堂讨论，培养分析
解决实际问题的能力。
三、课程教学目标
本课程在学生学习食品化学、食品生物化学、食品加工与保藏原理等前期课程的基
础上，主要达到如下教学目标：
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吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品科学与工程专业
1.掌握各类食品添加剂的基本知识，了解国内外食品添加剂的发展概况、发展趋势
以及在食品工业中的应用与生产状况；
2.学会科学合理地使用食品添加剂，以改善食品品质，延长食品保存期，提高食品
营养，简化食品加工方法，改进加工工艺，提高产品质量；
3.熟悉食品添加剂的毒理学性质与评价程序，了解GB2760食品添加剂使用国家
安全标准及相关管理法规内容；
4.培养学生运用食品添加剂从事食品产品开发、科学研究、质量改善与监督管理等
方面的应用与工程设计能力。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容
(一)课程学时分配一览表
学时分配
章节主要内容总学时
讲授实践
第1章绪论440
第2章食品防腐剂220
第3章食品抗氧化剂440
第4章食品着色剂220
第5章食品发色剂与漂白剂220
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