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第一章、食品安全保障措施和售后服务

第一节、食材控制管理措施

1、采购环节

（1）我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、

调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格

审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，

必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产

加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合

国家卫生标准及质量标准。

（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标

准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验

结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发

数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现

场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

（5）蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

（6）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”

进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2、仓储环节

（1）要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人

员要明确下面职责：

1）如何进行工作前的清洗准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生

交叉污染的方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨

别这些食物，杜绝采购。

9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以

预防。

10）设施设备卫生管理

11）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己

所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，

如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、

蟑螂；仓库应当通风良好。

2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在

食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

2.1食品与非食品不能混放；

2.2洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品同仓存放；

2.3定型包装食品与散装食品分架存放；

2.4肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉

类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果

的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进

行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

2.5库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做

到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

2.6搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准

进入。

11）清洗消毒管理

1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、

洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照

“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清

洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、

无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到

地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

5.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

12）人员卫生管理

1.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》

方可办理入职手续。

2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门

进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不

合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

3.员工在工作时间内生病或受伤应及