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幼儿园食堂从业人员培训

2015年4月6日

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接

入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始

工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮

食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染

双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服；

“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸

烟。

二、环境卫生要求

1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有

条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，

防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种

垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。

三、采购要求

1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进

行采购。