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氨基酸在晶体或水中主要是以兼性离子（zwitterion）亦
称偶极离子（dipolarion）的形式存在
氨基酸的兼性离子形式
氨基酸的解离
氨基酸处于净电荷为零时的pH，称为等电点（
isoelectricpoint，缩写为pI）。在等电pH时，氨基酸在
电场中既不向正极也不向负极移动，即处于等电兼性离
3.3氨基酸的酸碱化学子（极少数为中性分子）状态，少数解离成阳离子和阴离
子，但解离成阳离子和阴离子的数目和趋势相等
对侧链R基不解离的中性氨基酸来说，其等电点是它的
氨基酸的等电点PI值与该离子浓度基本无关，只决定与等点兼性离子两侧pKa1和pKa2的算术平均值
的pka值对有三个可解离的基团来说，只要写出它的解离公式，然
后取等电点两边的pka值的平均值，则得其PI
甲醛滴定法测定氨基酸的含量，先用过量的甲醛和氨基酸
作用，然后用碱进行滴定，根据滴定结果计算氨基氢，然
后计算氨基酸的含量
氨基酸的甲醛滴定甲醛滴定法可用来测定蛋白质的水解程度
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