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通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分子量之间的
（1）测定蛋白质分子中多肽链的数目关系，即可确定多肽链的数目
几条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡聚蛋白质，
如血红蛋白为四聚体，可用8mol/L尿素或6mol/L盐酸胍
（2）拆分蛋白质分子的多肽链处理，即可分开多肽链(亚基)
（3）断开多肽链内的二硫桥采用胃蛋白酶处理没有断开二硫键的多肽链
测定每条多肽链的氨基酸组成，并计算出氨基酸成分的分
（4）分析每一多肽链的氨基酸组成子比
（5）鉴定多肽链的N-末端和C-末端残基
采用两种或多种不同的断裂方法将多肽样品断裂成两套或
蛋白质测序的策略（6）裂解多肽链成较小的片段多套肽段或肽碎片，并将其分离开来
常用的是Edman降解法，并有自动序列分析仪可供使
（7）测定各肽段的氨基酸序列用，此外还有酶解法和质谱法等
利用两套或多套肽段的氨基酸顺序彼此间的交错重叠，拼
（8）重建完整多肽链的一级结构凑出整条多肽链的氨基酸顺序
一般采用胃蛋白酶处理没有断开二硫键的多肽链，再利用
双向电泳技术分离出各个肽段，用过甲酸处理使S－S断
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