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纤维状蛋白质(fibrousprotein)广泛地分布于脊椎和无脊
椎动物体内，它是动物体的基本支架和外保护成分，占脊
推动物体内蛋白质总量的一半或一半以上
分布与分类前者有角蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白等
纤维状蛋白质可分为不溶性(硬蛋白)和可溶性二类不包括微管(microtubule)、肌动蛋白细丝(actin
后者有肌球蛋白和纤维蛋白原等filament)或鞭毛(flagella)，
角蛋白（keratin）广泛存在于动物的皮肤及皮肤的衍生
物，如毛、发、甲、角、爪、喙、鳞和羽等，属于外胚层
细胞的结构蛋白。角蛋白中主要的是α-角蛋白
α-角蛋白主要由α-螺旋构象的多肽链组成。一般是由三条
右手α-螺旋肽链形成一个原纤维，原纤维的肽链之间有二
硫键交联以维持其稳定性
α-角蛋白
a-角蛋白在湿热条件下氢键破坏转变为b-构象，但在二硫
键的作用下，冷却干燥时又可以自发地恢复原状
卷发
先破坏氢键-然后打开二硫键-接着形成新的二硫键-新的二
硫键使得头发变卷
5.5纤维状蛋白质
丝心蛋白和其他β-角蛋白：折叠片蛋白质
胶原蛋白：一种三股螺旋
弹性蛋白
肌球蛋白和原肌球蛋白
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