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学校食堂食品安全知识试题--第1页

实验学校食堂食品安全知识试题

一、选择题：

1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是;

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用;B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用;

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用;D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用;

2、安全食品应该包括

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为预防食物中毒,应该做到什么

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,由谁负责

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不正确的是：

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减

少亚硝酸盐的危害;

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的,用以维持人体的正常的生理活动;

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分

A、红烧B、清蒸C、油煎

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好;

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃;

3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值;

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值;

5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食;

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的;

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜;

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃;

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用;

10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之;

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11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切;

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害;

13、食物的消化过程是从口腔开始的;

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,

不宜长期饮用纯净水和蒸馏水;

15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐;

三、多项选择题：

1、下列防范食品污染采取的正确措施是：

A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝;B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶;

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食;D、尽量用封闭的容器装食物

2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时