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餐厅服务员高级模考试题与参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.（）是待人接物时的外在表现，它通过言谈、表情、姿势等表示对人的尊重。

A、礼貌

B、交往

C、礼仪

D、服务

正确答案：A

2.Wouldyoucareforanapertif?中文意思是：（）

A、您喝一些利口酒吗？

B、请问您喝哪种酒？

C、您介意喝白兰地吗？

D、您介意喝一些开胃酒吗？

正确答案：D

3.菜单反映了餐厅的（）和市场定位

A、经营范围

B、经营水平

C、经营方针

D、经营能力

正确答案：C

4.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。

A、洗手盅

B、牙签

C、毛巾

D、果盘

正确答案：A

5.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。

A、公用

B、使用

C、备用

D、误用

正确答案：D

6.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、特色

B、定位

C、风格

D、环境

正确答案：B

7.烹是在（）的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。

A、炸

B、熘

C、爆

D、炒

正确答案：A

8.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。

A、冷却

B、变色

C、变质

D、不够

正确答案：A

9.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、中餐菜单

B、西餐菜单

C、大菜单

D、小菜单

正确答案：C

10.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

A、心理暗示

B、心理满足

C、心理感受

D、心理体验

正确答案：C

11.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。

A、真切

B、亲切和善

C、有亲和力

D、委婉

正确答案：B

12.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A、形成特色

B、赢利

C、生存

D、出名

正确答案：D

13.西餐宴会中，同一种（）项目需同时上桌。

A、菜单

B、服务

C、酒水

D、菜肴

正确答案：A

14.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A、擦

B、收

C、洗

D、刮

正确答案：D

15.不同国籍、不同地区的宾客对（）有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。

A、品种

B、价格

C、菜肴

D、口味

正确答案：C

16.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、特定品种

B、达到甜度

C、特定地区

D、成熟

正确答案：D

17.葡萄酒最好是将酒摆成（）°，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触。

A、35

B、30

C、45

D、60

正确答案：C

18.在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最有效的方法。

A、退款

B、赔偿

C、送礼

D、道歉

正确答案：A

19.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。

A、混合器

B、滤渣器

C、滤冰器

D、摇酒杯

正确答案：C

20.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、价格

B、大菜单

C、主题

D、标准

正确答案：D

21.产品策略是企业依据（）的需要作出与产品开发相关的计划与决策。

A、经营者

B、餐饮市场

C、目标市场

D、消费者

正确答案：C

22.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。

A、甜型葡萄酒

B、红葡萄酒

C、葡萄原汁酒

D、干型葡萄酒

正确答案：C

23.()是烩菜的主要调料。

A、鲜汤

B、辣椒

C、酱油

D、糖

正确答案：A

24.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。

A、住宿

B、休息

C、保险

D、就业

正确答案：A

25.按葡萄酒的（）可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。

A、甜度

B、酿造方式

C、饮用习惯

D、酒精含量

正确答案：C

26.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、菜肴

B、服务

C、品牌

D、经营

正确答案：A

27.水是构成人体（）和体液的重要成分。

A、器官

B、结缔组织

C、组织细胞

D、骨骼

正确答案：C

28.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、内容

B、特色

C、规格

D、主题

正确答案：D

29.中餐厅餐具中的金属餐具按不同使用范围有刀、叉、（）。

A、瓶

B、碗

C、勺

D、盘

正确答案：C

30.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

A、报酬

B、利润

C、收入

D、回报

正确答案：B

31.餐饮产品和餐饮（）是一个组合体。

A、服务

B、价格

C、消费

D、环境

正确答案：A

32.以下选项中属于脂类的生理功能之一的是：（）。

A、增强肠道功能

B、维持体温、保护脏器

C、构成抗体

D、调节渗透压

正确答案：B

33.西餐厅餐用具中果汁杯的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5

B、2

C、