学校食堂总则食堂建筑设备环境卫生要求(标准版).pdfVIP

学校食堂总则食堂建筑设备环境卫生要求

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》于年9月20日中华人民

共和国教育部令中华人民共和国卫生部令第14号发布,自年11月1日起施

行。年12月13日中华人民共和国教育部令第30号修订并施行。

今天介绍《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定--总则、食堂建筑、设

备与环境卫生要求》。

第一章总则

第一条

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健

康,根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条

1/5

本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫

生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条

食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

有害昆虫及其孳生条件。

第五条

食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工

操作间、食品出售场所及用餐场所。

2/5

第六条

食堂加工操作间应当符合下列要求:

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有

1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,

易于清洗与排水;

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防

鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间,并配有专用冷

藏、洗涤消毒的设施设备。

3/5

第七条

食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、

消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得

与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条

餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具

不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的

餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期

清洗、保持洁净。

第九条

餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必

须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

4/5

第十条

食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

精品资料欢迎下载

5/5