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摘要
近年来，天然植物色素吸引了研究人员的关注。这主要是由于公众对合成
色素对人体的不良影响的逐渐认识。这就增加了对不同的植物中获得的天然色
素的需求。这些色素不仅作为添加剂不会对人体造成伤害，并且它们本身对食
物和人体营养都非常有利。在本实验中选取天然植物五味子作为原料，乙醇作
为提取剂，利用超声波方法进行提取以提高提取效率，利用单因素实验及响应
面分析探索了乙醇浓度、料液比、超声时间，超声温度和提取次数对五味子红
色素提取效果的影响。并对色素提取液的稳定性、抗菌性进行了研究。研究发
现，五
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