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饲用蛋白源的应用现状与发展趋势

随着规模养殖的快速发展，市场对饲料的需求不断扩大和苛刻。这使得饲料行业的竞争更加激烈。在饲料组成中，蛋白源是至关重要的必需部分。厂家对蛋白源的合理选择，在很大程度上决定了产品的市场竞争力。

本文对目前常见蛋白源的应用现状和发展趋势进行简单综述，以期为饲用蛋白源的选择提供一定的参考价值。

1、动物性蛋白源

1.1鱼粉

鱼粉具有蛋白质含量高、所含必需氨基酸齐全、营养因子含量丰富、易被动物消化吸收适口性好等众多得天独厚的优点，是目前养殖领域应用面最广的动物性蛋白源。

即便如此，鱼粉也有其不可忽视的缺点：

(1)鱼粉价格颇高，且随着全球渔业资源的衰退，鱼粉产量逐年下降，而我国鱼粉大部分依靠进口，因此鱼粉的价格和数量对我国养殖业的影响较大；

(2)鱼粉在加工和储存过程中会产生生物胺(如尸胺、精胺、亚精胺、腐胺等)，该类物质为动物生长带来不利影响；

(3)由于加工鱼粉的原料包含高磷物质，因此鱼粉含磷一般较高，会为动物生长及其环境带来危害(如水产养殖的水体富营养化)；

(4)近期从进口鱼粉中屡次检测出沙门氏菌问题，逐渐引起人们的关注。

1.2肉粉与肉骨粉

我国动物下脚料资源较丰富，但利用率却很低。目前，国内企业正加大这些资源开发利用，加工成肉粉或肉骨粉。肉粉和肉骨粉粗蛋白含量较高(一般在50%以上)，其氨基酸组成中，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量较高，但色氨酸含量很低，色氨酸是重要限制性氨基酸这也是肉粉和肉骨粉的不足之一。肉粉粗脂肪较高、粗灰分低，肉骨粉则相反。肉粉和肉骨粉的盐分含量不稳定，变幅较大，在进行饲料加工时必须充分考虑其用量和食盐含量，避免成品中盐分过高，造成畜禽中毒。

1.3羽毛粉

羽毛粉可广泛用于畜禽水分等高蛋白饲料，其蛋白含量高，可达80%。虽然羽毛粉氨基酸组份比较齐全，除赖氨酸、蛋氨酸低于鱼粉外，其余微量元素均高于鱼粉，且胱氨酸的含量居所有天然饲料之首，但其可消化率较低。Wang等(2006)研究发现，当羽毛粉替代鱼粉量达10%-30%时，黄姑鱼的特定生长率和体重增长量都显着下降。因此在使用羽毛粉做蛋白源时，应以动物的实际生长指标作为参考，合理搭配。

1.4血粉

血粉粗蛋白含量很高，往往超过85%，赖氨酸含量高达10%左右，且可利用率超过80%，其缺点是氨基酸组份不平衡，黏性和适口性较差。血粉加工工艺要求严格，血粉原料未经杀菌加工不可直接用于饲料的加工和混合。从目前的使用面来看，血粉应用领域主要在水产养殖。

1.5昆虫蛋白源

昆虫是地球上最大的生物类群，其繁殖率高、数目庞大，是很具开发潜力的优质蛋白源。大部分昆虫体内含有丰富的蛋白质、微量元素，具有低脂肪、低胆固醇、低纤维等特点。昆虫粗蛋白含量为18%-73%，必需氨基酸含量为10%-30%，占氨基酸总量的35%-50%，其蛋白质中氨基酸组分分布比例接近联合国粮农组织(FA0)制定的必需氨基酸比例模式。目前用于昆虫源蛋白饲料研究与开发的种类主要包括:鞘翅目(黄粉虫、弯齿琵甲等)、直翅目(蝗虫、蚱蜢等)、双翅目(家蝇、蝇蛆等)和鳞翅目(豆天蛾、蚕蛹)等。

2、植物性蛋白源

2.1豆粕(饼)

豆粕(饼)类蛋白含量一般为43%以上、氨基酸组成较好、价格合理、资源丰富，是目前应用面最广的植物性蛋白源。目前，豆粕(饼)类物质已广泛使用于畜、禽、水产领域具有很好的应用前景和空间。但豆粕(饼)适口性较差、大豆抗营养因子较多，会给动物(特别是幼龄动物)带来肠道应激反应，限制了其使用范围和使用量。

2.2棉(籽)粕

棉(籽)粕中赖氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，棉酚含量高。因游离棉酚和赖氨酸结合会降低饲料中的赖氨酸的生物有效性(Robinson等，1984)，因此，在饲料应用中棉(籽)粕的添加量受到棉(籽)粕中游离棉酚和赖氨酸含量的制约。

2.3菜(籽)粕

菜(籽)粕蛋白质在植物性蛋白源中要比豆粕和棉(籽)粕低，赖氨酸和蛋氨酸含量及利用率也要低，且含有蛋白酶抑制剂、植酸、单宁酸、芥子酸、芥子油苷和异硫氰酸盐等抗营养因子，影响其适口性和营养价值，因此应用面较小。

2.4玉米蛋白粉与小麦蛋白粉

玉米蛋白粉与小麦蛋白粉具有蛋白质含量高、纤维含量较低、抗营养因子少、维生素B族、维生素E及矿物质含量丰富，是较理想的植物蛋白源，其价格相对其他植物性蛋白源较高，使用量一般不大。

2.5发酵豆粕(菜粕、棉籽粕)

随着生物技术特别是微生物发酵技术在农业领域的应用越来越广泛，发酵类产品的生产工艺逐步成熟化，发酵豆粕(菜粕、棉籽粕)已被畜牧行业所认可。微生物发酵技术不仅可以很好的去除底物(豆粕等)中的不利成分(抗营养因子、不良寡糖等)，还可以提高粗蛋白含量，改善动物肠道健康，加上发酵豆粕(菜粕、棉籽粕)的价格优势，使得该类产品被认为是鱼粉的最佳替代品之一。

这三种粕类原料，因豆粕的氨基