库伦苦荞麦米加工技术规程编制说明.docx

库伦苦荞麦米加工技术规程编制说明

一、工作简况

1、任务来源：根据《自治区市场监管局自治区发展改革委关于下达2021年高质量标准体系建设项目的通知》（内市监标准字﹝2021﹞196号）及《自治区市场监管局关于下达2021年第5批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知》（内市监标准函〔2021〕633号），内蒙古自治区工信厅提出《库伦苦荞麦米加工技术规程》项目，经批准立项，由通辽市农牧科学研究所负责标准的起草工作。

2、起草单位：通辽市农牧科学研究所，参与起草单位：通辽市库伦旗农业技术推广中心、中国农业科学院作物科学研究所、内蒙古农牧科学院、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、内蒙古绿研农业开发有限公司、内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院

3、本文件主要起草人：黄前晶、张春华、呼瑞梅、刘伟春、周美亮、张凯旋、金晓蕾、于晓弘、张桂华、郭大利、伙秀兰、董志强、李文洁、张絮颖、齐金全、张琦、文峰、金晓光、崔凤娟、赵智宇、贾双文、朱晓春

二、制定标准的必要性和意义

我国是荞麦生产大国，种植面积和产量均居世界前二位，也是世界上荞麦出口大国，南方和北方都有种植。甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省；苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆也有种植，主要作为产地人民的食粮或饲料。中国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约为30万hm2，产量为30万~50万吨，种植面积和产量均居世界第1位。荞麦作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被称为“食药两用”粮食珍品，荞麦中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量都普遍高于大米、小麦、玉米等大宗粮食作物，特别之处在于其含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素、黄酮类物质如芦丁等。现代分析及研究结果表明荞麦有很高的营养价值和药用价值，其中的芦丁和苦味素具有明显的降血糖、降血脂作用，对轻型糖尿病有特殊疗效，抗性淀粉对人体的生理功能主要体现在预防直肠癌和肠道疾病、控制体重、防止糖尿病、降低总胆固醇与三酸甘油酯含量、促进维生素与矿物质的吸收等。近年来，随着人民生活水平的提高，人们日益注重膳食结构的调整，一个以小杂粮为时尚的粮食消费结构正在悄然兴起。荞麦米是荞麦产品中非常重要的一类产品，加工和食用都非常普遍，制定《库伦苦荞麦米加工技术规程》标准具有十分重要的意义。

一是有利于开发苦荞麦米加工的新技术、新产品，规范加工生产技术，促进苦荞麦资源的合理开发利用。

二是有利于加快山区脱贫致富、巩固脱贫成果、促进区域经济发展。通过制定标准，让人民进一步认识苦荞麦的营养价值和药用保健价值，对带动苦荞麦产业、推动生态农业、绿色农业发展，加快贫困山区经济社会协调、和谐、可持续发展和促进少数民族地区和山区农民巩固脱贫成果具有重要的作用。

三是有利于搞好苦荞麦传统食品的工业化开发，建立苦荞麦生产基地，促进苦荞麦产业的全面发展。虽然我国是世界苦荞麦出口第一大国，但多数为荞麦原料，只有少量以初级产品流入市场或消费。另一方面，我国多数荞麦产区为自产自销，限制了荞麦产业的进一步发展。因此，制定苦荞麦米加工技术规程，有利于开发出更多、更好的苦荞麦米品牌产品，帮助和指导苦荞麦加工企业走向国际市场，增强苦荞麦米在国际市场上的竞争力。

三、主要起草过程

为了使本标准更具有先进性、科学性，任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人及分工，讨论并制定了标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作，主要工作过程如下：资料查阅→企业调研→样品采集→样品检测、数据验证→标准的起草制定→征求意见→标准的修改完善。

（一）查阅资料

为了保证标准的权威性，标准起草工作组查阅了大量的科技文献和国内、区内最新苦荞麦米加工有关的国内标准的制修订情况，并对搜集到的苦荞麦米加工相关文献资料进行整理、研究等，为本标准提供参考和依据。目前，仅查到1个与苦荞麦米加工有关的地方标准，为山西省地方标准DB14/2113-2020苦荞麦米加工技术规程、1个与甜荞麦米加工有关的地方标准DB14/2114—2020甜荞麦米加工技术规程、专利一个CN102488135A一种苦荞米加工方法、DB14/T2272-2021苦荞茶加工技术规范。文献4篇边俊生：几种苦荞产品的加工与利用、张丽媛等：苦荞产品特点及加工技术探讨、金肇熙等：苦荞加工利用新技术研究、陕方：苦荞深加工技术研究、未查询到的相关企业标准，未查询到相关的国家标准和行业标准。

（二）调研

（1）荞麦的种