重大活动食品安全管理规范.docx

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重大活动食品安全管理规范

1范围

本文件规定了重大活动食品安全管理的基本原则，监管部门、活动主办方、餐饮服务提供者的管理规范、应急预案和信息通报的要求。

本文件适用于由政府或政府部门举办的提供外购食品和现场餐饮服务的重大活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB2760、GB4806.1、GB14934、GB14930.1、GB14930.2、GB31621、GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动majorevent

由政府或政府部门主办，具有一定规模和社会影响力的政治、经济、文化、体育等大型活动。

3.2

风险预评估advanceriskassessment

对风险发生的可能性及后果的严重性预先进行量化，确定风险等级，根据风险等级确定风险处置措施。

4基本要求

4.1应遵循预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则。

4.2食品安全监管部门、重大活动主办方、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同负责重大活动食品安全保障。

4.3监管部门应根据上级组织要求和活动规模、级别、人数选择驻点保障或重点巡查的检查方式。

4.4监管部门宜设立重大活动餐饮服务提供者信息库。重大活动主办方应慎重选择餐饮服务提供者，应于活动举办前向监管部门通报相关信息，提供相关资料。

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5食品安全监管部门管理要求

5.1前期准备

5.1.1活动前应成立食品安全监督管理领导小组，设置组长、成员，必要时应设立驻点监督员，明确工作职责和要求。

5.1.2活动前应进行信息调研，内容包括活动具体安排、时间、人数、用餐形式等。

5.1.3活动前应有文件准备，包括行政执法文书、监督管理工作手册、现场笔录、询问笔录、责令改正通知书、抽样记录、封条等，备齐参阅资料及法律法规文本。活动前应准备并检查调试满足需求的现场快速检测仪器、设备、试剂。

5.1.4应检查餐饮服务食品安全全部要素。

5.2食品安全风险预评估

应根据活动主办方、餐饮服务提供者食品安全风险量化等级、食品安全管理体系运行能力进行风险研判和预评估。

5.3现场检查

5.3.1发现问题应及时指出，制作现场笔录等法律文书，提出整改意见和期限，由食品供应商、餐饮服务提供者负责人签字确认后限期整改到位。

5.3.2应提前确定检查时间和频率，原则上每餐餐前巡查，每组2人。

5.3.3巡查内容至少应包括《食品生产经营监督检查管理办法》餐饮服务监督检查要点表重点项目。

5.4文件管理

5.4.1重大活动期间，监管人员应收集和记录核查基本信息、人数、天数、餐次等数据。

5.4.2完成监督管理任务后，应将方案、检查记录、图像资料、总结等整理、归档。

6活动主办方管理要求

6.1提前抽取不少于20%高风险食品原辅料，按照食品安全追溯体系要求，核查外购食品的供应商资质、产品合格证明文件、运输和贮存环节控制及记录。

6.2若采用集体用餐单位或中央厨房配送，活动主办方宜委托有资质的第三方对其食品和加工环境进行核查。

6.3外购集体用餐单位或中央厨房配送食品，主办方现场应查验食物中心温度、运输过程控制、食物包装及标识。

6.4主办方应查验运输食品的车辆、工具、设备设施的清洗消毒、冷藏冷冻设施运行等。

7餐饮服务提供者管理要求

7.1基本要求

7.1.1最近一次食品安全量化分级评定宜为优秀。

7.1.2具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的接待能力和食品安全保障能力。应使用明厨亮灶。7.1.3应配备食品安全总监和专职食品安全管理人员。如临时使用外聘厨师及团队，应审核人员并签订协议书，明确食品安全责任。

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7.1.4食品经营主体资质齐全有效、从业人员全部持有有效的健康证明。

7.2场所环境

7.2.1周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟下水排放畅通。

7.2.2食品处理区天花板