《油脂》名师课件.pptVIP

第一单元糖类油脂（第二课时）

④甘油③柴油⑤猪油⑧葵花籽油⑦花生油②牛油①豆油⑥汽油1、下列哪些物质属于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂与酯有什么联系与区别?①②⑤⑦⑧⑩酯油脂含氧酸醇甘油（丙三醇）高级脂肪酸⑩棕榈油油脂属于一种酯。

C17H35COOHC17H33COOHC17H31COOHC15H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸亚油酸软脂酸油脂的结构通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2

分别写出硬脂酸、软脂酸与甘油形成的油脂的结构简式。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2软脂酸甘油酯

同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不同——混甘油酯油：液态（不饱和脂肪酸）脂肪：固态（饱和脂肪酸）油脂天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。根据酯的结构可以进行哪些分类？

根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质。油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂的官能团是什么？1、酯基2、可能有碳碳双键

1、人体内的水解反应C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH脂肪酶△在人体内，油脂主要是在________被胰腺分泌出的脂肪酶________，并被吸收。小肠中水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油

2、皂化反应硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油酸性皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒或溶液搅拌上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油过滤盐析盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。猪油肥皂

C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH无机酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH2、皂化反应

3、氢化反应C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的硬化氢化油硬化油

小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应氢（硬）化反应油脂的用途皂化反应制肥皂食用、工业原料