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食品生产安全培训考试答案

食品生产安全培训考试答案

一、选择题：

1.食品生产企业必须根据《食品安全法》的要求设立食品安全

责任人。请问，食品安全责任人的主要职责是什么？

A.控制产品质量B.管理食品安全事务C.监督员工操

作D.负责企业销售

答：B.管理食品安全事务

2.食品生产经营者不论是哪种方式经营食品，都必须确保食品

生产过程的卫生安全。请问，下列哪种方式经营食品无需进行

卫生许可证的申请？

A.生鲜食品摊点B.食品加工厂C.餐饮店D.网络

食品销售

答：D.网络食品销售

3.食品生产企业必须建立一套完整的食品生产操作规程，具体

要求是：

A.依法制定并实施B.保证产品质量C.培训员工操作

D.设备消毒处理

答：A.依法制定并实施

4.食品生产过程中的污染源主要包括：

A.销售食品员工B.食品原料C.顾客D.产品包装

答：B.食品原料

5.食品添加剂是指：

A.增加食品营养成分的物质B.食品生产企业的工艺设备

C.提高食品口感的物质D.在食品加工过程中使用的各种

物质

答：D.在食品加工过程中使用的各种物质

二、简答题：

1.请列举5个食品安全管理的基本要点。

答：（1）食品安全责任制度建立；（2）食品安全风险评估；

（3）食品进货验收和自检制度；（4）杀菌处理和防致病菌污

染措施；（5）合理使用食品添加剂及监控措施。

2.在食品生产过程中，如何保证原料的安全性？

答：（1）选择正规合法的供应商，确保食品原料的质量和安

全性；（2）要求供应商提供产品的合格证明和食品安全抽检

报告；（3）在原料进货时进行验收检查，确保原料符合规定

的质量标准；（4）遵守存储原料的条件和操作规程，避免交

叉污染；（5）及时处理过期或损坏的原料，防止使用不合格

的原料。

3.食品生产企业应当建立哪些管理制度来保证食品质量和安全？

答：（1）食品生产操作规程：制定并实施一套完整的食品生

产操作规程，明确每个环节的操作流程和要求；（2）食品安

全风险评估制度：对可能存在的食品安全风险进行评估，并采

取相应的控制措施；（3）食品质量标准制度：建立符合国家

标准和企业要求的食品质量检验标准；（4）食品召回制度：

建立食品召回制度，能够及时有效地进行食品召回；（5）员

工培训制度：规定培训内容和培训频次，提高员工食品安全意

识和操作技能。

4.食品添加剂的合理使用原则是什么？

答：（1）确保使用食品添加剂符合国家食品安全标准和法规

要求；（2）选择安全性好、技术性能优越的食品添加剂；（3）

控制使用食品添加剂的剂量，避免过量使用；（4）在生产过

程中避免食品添加剂与其他物质发生不良反应；（5）使用食

品添加剂应进行严格记录和控制，确保产品的质量和安全。

5.食品生产企业的环境要求有哪些？

答：（1）生产场所应整洁、无害，避免受到灰尘、污染物等

的污染；（2）应装有适当的通风设备，保持良好的空气流通；

（3）生产场所应具备防鼠、防蝇、防虫等基本措施；（4）应

设立夜间照明，保证作业人员的安全；（5）生产场所应具备

防火、防爆设备，确保生产过程的安全性。

总结：

食品生产安全是保障食品质量和保护消费者健康的重要环节。

在食品生产过程中，企业必须建立一套完整的管理制度，并严

格执行，从食品原料的采购、进货验收到生产操作、存储和销

售等环节，都需要符合相关的食品安全要求。合理使用食品添

加剂，保证食品的质量和安全，以及创造良好的生产环境，也

是保证食品生产安全的重要方面。食品生产企业应时刻关注和

学习食品安全法律法规的最新要求，不断提高企业的安全意识

和管理水平，以确保产品的质量和安全。