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食物中的营养价值

食物中的营养价值

蔬菜水果

①黄瓜——香菜：黄瓜中的维生素c分解酶能破坏香菜中的维生

素c，使它失去原有营养价值。

②黄瓜——西红柿：黄瓜能分解西红柿中的维生素c，使营养价

值降低。③黄瓜——芹菜：黄瓜能分解芹菜中的维生素c，使它们失

去原有营养价值。④胡萝卜——西红柿：西红柿中含丰富维生素c，

胡萝卜中含抗坏血酸的分解酶，同时食用营养价值会降低。⑤胡萝卜

——白萝卜：胡萝卜中的维生素c分解酶能破坏白萝卜中的维生素c，

使它失去原有营养价值。⑥胡萝卜——山楂：胡萝卜中的维生素c分

解酶能破坏山楂中的维生素c，使它失去原有营养价值。

⑦南瓜——油菜：南瓜中含有维生素c的分解酶,和油菜同时食用

会降低油菜的营养价值.海鲜肉类

海鲜肉类——蔬菜水果

①瘦肉——菠菜：瘦肉中含丰富的优质蛋白质和锌，菠菜中含大

量草酸和铜，同食会阻碍机体对铜的吸收，会影响钙、铁的吸收和脂

肪的代谢。

②猪肝——山楂：猪肝中含较多的铜、铁、锌等微量元素，能与

山楂中丰富的维生素c反应，使两者营养价值降低。

③猪肝——西红柿：西红柿中含丰富维生素c，同猪肝一起食用

会破坏维生素c的营养功效。

④猪肝——含维生素c较多的蔬菜：猪肝中含有铜，能破坏蔬菜

中的维生素c，降低其营养价值。

⑤猪肝——西兰花：猪肝中含较多的铜、铁、锌等微量元素，，

西兰花中含大量的醛糖酸残基，同时食用能形成螯合物，影响人体对

这类物质的吸收。

⑥兔肉——白菜：兔肉含优质的蛋白质，白菜中含丰富维生素c，

同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。⑦牛肉——栗子：栗子中

的维生素c能使蛋白质变性，同时食用会降低营养物质。

⑧羊肝——竹笋：竹笋含有丰富的生物活性物质，同时食用会破

坏羊肝中的维生素a，使营养价值降低。⑨鸡肉——芹菜：芹菜中含

丰富维生素c，鸡肉中含大量蛋白质，同时食用会降低两者的营养价值。

⑩鸭肉——栗子：栗子肿含维生素c，能和脂肪反应使其降低营养价

值。

①鲫鱼——冬瓜：鲫鱼中含有多种微量元素，和冬瓜同时食用会

降低营养价值。

②甲鱼——芹菜：甲鱼肉中含有大量的蛋白质，芹菜中含有大量

的维生素c能使蛋白质变性，降低营养价值。

③甲鱼——桃：桃子中含有大量的果酸，甲鱼肉中含有大量的蛋

白质，果酸能使蛋白质变性，降低营养价值。

③海鲜——水果：海鲜中含有大量优质蛋白质、维生

素和微量元素，水果中含有丰富的维生素c，能破坏海鲜中蛋白质

的结构，影响蛋白质的吸收。④蛤——橘子：橘子中含丰富维生素c，

与蛤同时食用会破坏蛤中的蛋白质，使营养价值降低。

⑤蟹肉——大枣：蟹肉中含大量优质蛋白质和生物活性物质，大

枣中含丰富维生素c，同食会发生化学反应，降低营养价值。

⑥生蟹、蚬、蛤——芹菜：蟹、蚬、蛤中含有维生素b1分解酶，

这种酶在高温环境下失活，很多人在食用海鲜时都喜欢用开水烫一下

或者直接生食，因此与芹菜同食会破坏芹菜中的维生素b1，使营养成

分降低。蔬菜水果——其它

①菠菜——乳酪：菠菜中的大量草酸能破坏乳酪中丰富的蛋白质

和钙质，使营养价值降低。

②豆腐——蜂蜜：蜂蜜中含多种酶类，豆腐中含大量的蛋白质和

多种矿物质，同时食用会发生化学反应，降低营养价值。

③木耳——茶：木耳中含大量铁，茶中含多种生物活性物质，同

时食用不利于机体对铁的吸收。

④南瓜——醋：醋中含丰富的醋酸，南瓜中含有大量的维生素，

同时食用会破坏南瓜中的营养物质。海鲜肉类——其它

①羊肉——醋：醋中的大量的醋酸会破坏羊肉中的营养成分（丰

富的生物活性物质和蛋白质），使营养价值降低

②牛肉——红糖：牛肉中含有丰富的蛋白质，红糖含有多种有机

酸和营养物质，同食会影响蛋白质的吸收。③猪肉——梅：梅肉中的

多种生物活性物质和酸类，能使猪肉中的蛋白质变性，降低营养价值。

④蟹肉——蜂蜜：蜂蜜中海有有机酸，能与蟹肉中的蛋白质反应，

并使之变性，降低营养价值。

饮食健康2017-05-08