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食品管理制度（6篇）

食品管理制度1

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无

苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并

应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放;

2、洗洁用品、药品、剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不

能与食品同仓存放;

3、定型包装食品与散装食品分架存放;

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷

库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应掌握在18℃(以下);蔬菜瓜

果的存放温度应掌握在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每

三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁;

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标

签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品;

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不

准进入。

三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清晰

或无标识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发觉由于其它

缘由消失腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工

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序进行加工。

食品管理制度2

一、食品仓库必需专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活

物品。

二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必需进行

验收和登记，设立食品出、入库台账，准时把握食品的进出状态，做

到先进先出，尽量缩短储存时间。

三、食品库房四周不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房

内通风良好，地面平整，货架避开阳光直接入射，保持所需温度和湿

度。定期清洁、消毒、换气，保持环境干净。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，全部食品

分库或分类、分架贮存，根据先进先出、生熟分开的原则设专区存放，

并有明显标识。依据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，

包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器

应保持清洁，不留异味，没有异样的积水和结冰。有专人定时检查贮

存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最

底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。

五、库房中设有担心全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食

品进行检查，发觉变质或超过保质期限的食品准时处理并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要准时清理，

定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破裂处理，严禁将过期或变质

食品再次包装销售。

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食品管理制度3

1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质〔如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理

制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐

败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准

时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区〔或

分库房〕存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持

通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容〔供应商供应〕。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品

的冷藏设备，须贴有明显标志〔原料、半成品、成品、留样等〕。肉

类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟

混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜〔霜

薄不得超过1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠