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食品微生物检验技术模拟习题+答案
一、单选题（共47题，每题1分，共47分）
1.国际单位制基本单位有（）个
A、8
B、7
C、5
D、6
正确答案：B
2.以下不是还原糖的是（）
A、乳糖
B、果糖
C、蔗糖
D、麦芽糖
正确答案：C
3.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是
A、器具与乳糖发酵管分开灭菌
B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
正确答案：B
4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）
A、斜面低温保藏法
B、砂土管保藏
C、石蜡油封法
D、真空冷冻干燥保藏
正确答案：D
5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、氮源
B、无机盐类
C、维生素类
D、碳源
正确答案：A
6.一般不适用于皮肤消毒的是（）
A、乙醇
B、高锰酸钾
C、结晶紫
D、食醋
正确答案：D
7.大肠菌群初发酵实验的培养条件是
A、28℃，48h
B、36℃，24h
C、36℃，48h
D、28℃，24h
正确答案：B
8.以下属于酸性染色剂的是（）
A、孔雀绿
B、结晶紫
C、番红
D、伊红
正确答案：D
9.国家标准有效期一般为（）年
A、5年
B、2年
C、3年
D、10年
正确答案：A
10.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯
A、药品、玻璃器皿
B、食品、玻璃器皿
C、食品、烧杯
D、药品、烧杯
正确答案：D
11.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为
A、三羧酸循环
B、氧化
C、发酵
D、还原
正确答案：C
12.厌氧微生物的培养经常采用的方法是
A、厌氧箱法
B、厌氧罐法
C、这些都是
D、厌氧袋法
正确答案：C
13.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是
A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用
B、禁止继续销售或转移
C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位
D、对已查封食品取样检验原因
正确答案：A
14.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素
A、温度、辐射
B、温度、干燥
C、干燥、渗透压
D、渗透压、辐射
正确答案：B
15.制成后的培养基应（）
A、保持原有物质的营养价值
B、证实无微生物生长
C、在规定的PH范围内
D、以上都是
正确答案：D
16.革兰氏染色的关键操作步骤是（）
A、复染
B、结晶紫染色
C、酒精脱色
D、碘液固定
正确答案：C
17.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为
A、甲醛
B、来苏尔
C、紫外线
D、生石灰
正确答案：A
18.细菌的芽孢是
A、细菌生长发育的一个阶段
B、一种繁殖方式
C、一种细菌接合的通道
D、一种运动器官
正确答案：A
19.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了
A、促进乳酸菌的生长
B、抑制某些细菌的生长
C、这些都是
D、为形成透明圈
正确答案：B
20.微生物最小的分类单位是（）
A、种
B、属
C、型
D、届
正确答案：A
21.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是
A、细菌
B、青霉
C、酵母菌
D、曲霉
正确答案：C
22.肉汁培养基一般用于培养
A、酵母菌
B、放线菌
C、细菌
D、霉菌
正确答案：C
23.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟
A、15min
B、20min
C、30min
D、25min
正确答案：B
24.测量细菌大小常用长度单位是（）
A、um
B、cm
C、mm
D、nm
正确答案：A
25.V-P试验阳性，呈（）色
A、黄
B、绿
C、褐
D、红
正确答案：D
26.微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
27.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）
A、红色
B、褐色
C、绿色
D、紫色
正确答案：D
28.真菌繁殖的主要特征是（）
A、细胞壁结构
B、营养类型
C、孢子
D、隔壁
正确答案：C
29.以下属于碱性染色剂的是（）
A、刚果红
B、结晶紫
C、苯胺黑
D、伊红
正确答案：B
30.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）
A、核糖体
B、鞭毛
C、细胞壁
D、芽孢
正确答案：D
31.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是
A、16~18h
B、18~24h
C、24~36h
D、40~48h
正确答案：D
32.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
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