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食品原材料质量保证方案

（一）质量保证标准

食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各

个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：

1.原料采购、运输、储存的卫生

对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先

把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的

质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装

容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管

理作了相应的规定。

2.工厂设计与设施的卫生

食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总

平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选

址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生

设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规

定。

3.工厂的卫生管理

食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫

生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品

质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物

质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评

比、职工健康教育等具体工作。

4.生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料

→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工

的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘

、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使

用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都

必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品

生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

5.卫生和质量的检验

食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品

卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行

检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验

用仪器、设备，保证检验结果的准确。

6.成品储存和运输的卫生

食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量

与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、

通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。

食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，

运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等

卫生工作。

7.个人卫生与健康的要求

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以

后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上

岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防

止食品污染。

（二）质量保证承诺

我公司所供应的的食品原材料从生产、检测到产品包装，运输及

售后服务各环节，产品质量严格按照国标、行标和企标要求进行出厂

检验，严禁不合格品流出。针对该项目我公司做以下承诺:

1.我公司所供产品均是成熟的产品，保证所供货物产品证件齐全

，营业执照、产品生产许可证、产品合格证、检验报告。

2.所供产品有外包装的均已标明产品名称、配料表(新鲜食品免

除)、净含量、制造商及经营者名称、地址、生产日期、保质期或保

存期、产品标准号、生产许可证编号;无外包装的食材保证商品干净

卫生、无杂质现场，保证产品新鲜，确保完好。

3.所供产品无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或者其他感官性状异物，对人体健康有害物质。

4.所供产品绝对不含致病性寄生虫、微生物、微生物含量超过国

家限定标准。

5.所供产品包装符合国家标准，符合长途运输、多次搬运、装卸

、防雨、防霉。

6.如因我方供应食材原因造成食品安全事件，我方愿意承担相应

责任。

（三）质量保证措施

3.1选择供应商和核查食材原料来源地情况

1.选择具有生产或销售相应种类食材的生产经营许可证和良好

的食材安全信誉的供应商。

2.从食材生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存

供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货

基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明

、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应

当索取并留存采购清单。