糕点面包烘焙师（中式糕点师）理论复习资料有答案.docx

糕点面包烘焙师（中式糕点师）理论复习资料

一、单项选择题复习资料。

1、在制作广式月饼时，为了获得金黄亮丽的饼皮颜色，通常会使用哪种物质进行上色?[单选题]*

A.红糖

B.枧水

C.食用金粉

D.转化糖浆(正确答案)

2、哪种中式糕点以糯米和豆沙为主要原料，口感软糯香甜，常作为早餐或小吃?[单选题]*

A.蛋黄酥

B.驴打滚(正确答案)

C.老婆饼

D.绿豆糕

3、在制作京式糕点“自来红”时，其独特的红色外皮是通过什么方法形成的?[单选题]*

A.刷红曲米粉溶液(正确答案)

B.烤制时自然形成

C.包裹红色糖纸

D.食用色素直接染色

4、哪种油脂在中式糕点