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食品安全管理制度打印版7篇
食品安全管理制度打印版篇1
1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和
卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作衣帽,保持良好的个
人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的
卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品
容器及工具标识清楚,不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的
正常使用。
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,
分类分架,隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,按规范开展
餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的使用范围和
使用量使用,并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品,各100克,48小时,专人负
责,锁存留样。
(一)进货与供货商档案相对应制度
1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品
质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次
及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材
料规范,妥善保存。
2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和
供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营
业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。证明食品质量符合相关标准
或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。证明食品来源的票据、
证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收
据等记入食品进(销)货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。
索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。
(二)食品进货查验记录制度
1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时,索取并认真检验供货商的营
业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、
生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量
及其标准方式;
3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称
和含量;
4、限期食用的食品,是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日
期。
5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示
标志或中文警示语。
6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联
系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
(三)从业人员健康制度
1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况
进行日常监督管理。
3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营
工作。
4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺
结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直
接入口食品的工作。
(四)食品储存运输制度
1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,
储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁
整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;不得存放私人物
品;不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施,做好质量
检查工作,及时处理有变质征兆的食品。
2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、
保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,
防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒
有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁
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