饭店管理概论第四版课后练习答案.pdf

附录1

章后习题参考答案与提示

第1章

■基本训练

□知识题

1.1阅读理解

1）饭店服务规范化和个性化服务的统一是：

（1）21世纪饭店发展的趋势是人们更重视饭店的品牌。

（2）饭店品牌首先要规范，国家的饭店星级标准就是为了规范。

（3）饭店的品牌又表现为饭店的特色，特色就是饭店的个性化。

（4）饭店产品的规范化是基础，饭店的个性化是饭店成功的重要因素。

2）饭店产权制度对饭店管理的影响有：

（1）产权制度使饭店的所有权和法人财产权真正的实行了分离。

（2）法人对法人财产权的实际占有权。

（3）对法人财产权的使用权。

（4）对法人财产权的收益权。

（5）法人财产权的处置权。

3）对饭店产品是无形产品的理解如下：

（1）无形产品的基本特征。

（2）宾客消费的是一种使用价值而没有实物形态的消费。

（3）饭店产品的生产、交换、消费在时间上的同一性。

（4）饭店产品使用价值、产品质量、劳动价值也就分散在产品的各个方面而无法凝

聚和集中。

4）对饭店文化的主题和个性特色的认识如下：

（1）饭店文化主题类型和风格的定位。

（2）主题所表现的对客态度。

（3）主题中也有文化的多元兼容。

（4）饭店的文化主题要有三个要素。

5）饭店员工必须有行为的自我制约是因为：

（1）饭店劳动的特点要求员工必须有行为的自我制约。

（2）宾客活动的规律性和随机性，使员工工作具有规范性和应变性。

（3）饭店不是大机器生产，没有机器对人的制约性。

6）饭店的功能要素有：

（1）饭店提供服务的依托是空间。

（2）饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。

（3）根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。

（4）饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。

1

（5）饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。

（6）饭店的运行模式。

（7）饭店的灵魂和宗旨。

（8）饭店的氛围和环境。

（9）饭店的经营理念和行规。

1.2知识应用

1）选择题

（1）B（2）B（3）A（4）A

2）判断题

（1）对（2）错（3）错（4）对（5）错（6）对

□技能题

1.2操作练习

1）实务题提示：

从饭店的定义出发分析判断酒店式公寓是不是饭店。

2）主要从两家饭店的装饰风格和视觉感觉进行比较。

■观念应用

□案例分析

分析提示：

1）小院饭店应该是一个饭店，一个经济型的饭店。饭店的基本功能是能够为旅居宾

客提供住宿。小院饭店没有综合性，只是说这不是一个星级饭店，但仍是一个饭店。

2）不，小院饭店服务很少，但是还是有服务的；而且自助服务也是一种服务，饭店

为宾客提供了服务的设备，同时也提供了服务员的劳务服务。

□单元实训

教学建议：

该实训是要了解并分析现在我国的饭店对效益的理解程度，并且分析饭店产生这种

效益观念的原因。

第2章

■基本训练

□知识题

2.1阅读理解

1）社会发展对饭店变化的影响有：

（1）饭店功能的变化。

（2）饭店的硬件设置越来越具有时代感和文化内涵。

（3）饭店的服务趋向于现代化、多样化、人性化。

（4）饭店管理正呈现出多