近江牡蛎清洁养殖技术操作规范编制说明.docxVIP

《近江牡蛎清洁养殖操作规程》

编制说明

近江牡蛎（Crassostrea?rivularis?Gould）,属软体动物门、瓣鳃纲、牡蛎科、巨牡蛎属。近江牡蛎属于广温、广盐性的贝类，可在8‰～30‰（比重1.005～1.022）河口附近的海区栖息，是汕头重要的经济贝类，近江牡蛎的养殖业在汕头市一直有着广泛的群众基础。由于牡蛎滤食和富集的生理特点，牡蛎的品质相比其他养殖品种更直接取决于养殖环境的好坏，随着养殖区域的污染情况日益严重，牡蛎食用安全问题越来越受到重视。我国养殖的很多贝类就因为各种污染的原因出口受阻。国家科技部2015年支撑计划明确把研究养殖经济贝类净化技术列入计划指南。贝类净化仅适用于二类水质（轻度污染）中养殖的贝类，而不适用于较重污染产地的或受到石油烃、重金属、农药及海洋毒素污染的贝类。

贝类净化有一个代表性的法规，就是欧盟在1991年发布的《双壳贝类生产和投放市场卫生条件的规定》（91/492/EEC），其主要内容是：净化前，双壳贝类90%的样品中，每100克贝肉所含大肠菌群不能超过6000个，或每100克贝肉所含大肠杆菌不能超过4600个，否则不准进行净化，而必须进行2个月以上的暂养，直到达到标准要求；净化后，每100g贝肉所含大肠菌群少于300个，或每100g贝肉所含大肠杆菌少于230个。

传统的净化方式是将海洋双壳贝类在水质较好的自然海区暂养，其净化速度慢且不彻底。目前市场上所售的海洋双壳贝类较少经过净化，这影响了海洋双壳贝类的品质及食用安全性。因此，亟需制定一项能够高效地对海洋双壳贝类进行净化，以提高海洋双壳贝类的品质及食用安全性的近江牡蛎清洁养殖技术操作规程。在2015年本单位制定了《近江牡蛎清洁养殖操作规程》，随着技术进步，需要对本操作规程进行修订。

本标准规范我市近江牡蛎清洁养殖技术，提高食用近江牡蛎的安全性以及近江牡蛎养殖的经济效益。通过净化技术开展牡蛎清洁养殖，为所养殖牡蛎创造最佳的“净化工厂”，既达到快速育肥的目的也保证了牡蛎产品食品安全，是无公害绿色食品生产手段，符合我国提倡的海洋资源的可持续发展战略。同时，牡蛎的养殖生产，投资较少，风险较低，属劳动密集型产业，养殖经济效益的提高必将吸引汕头市乃至粤东周边市县的渔民群众大力发展牡蛎养殖，本项目的开展实施，为沿海渔民群众特别是转产转业渔民提供了就业机会，促进了渔区经济发展和社会稳定，提高了人们对养殖环境和健康养殖的关注，具有广阔的市场前景。净化后的牡蛎更具市场竞争力，价格更高，具有良好的社会、经济、生态效益。

汕头市果树与水产技术推广站接受本标准修订的任务后，对我市近江牡蛎清洁养殖进行了调研，对本标准进行试验验证，对试验结果进行了分析和整理，在取得大量详实资料的基础上，起草小组根据标准化工作导则第1部分：标准的结构和GB/T1.1-2020的编写规则进行编写。本标准适用于汕头辖区近江牡蛎围垦区港塭清洁养殖，包括港汊、池塘清洁养殖。本标准主要规定了本标准规定了近江牡蛎收获后在净化系统内进行清洁养殖的内容（包括近江牡蛎清洁养殖相关的定义、环境条件、净化系统建造要求、清洁养殖操作方法及质量要求等内容。）

起草小组于2023年10月依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》，完成了本标准的征求意见稿，并送行业有关单位专家征求修改意见。根据专家反馈意见，并依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》，对征求意见稿进行了修改，2023年10月完成本标准送审稿和本标准编制说明。

汕头市果树与水产技术推广站

汕头市农产品质量安全中心

2023年10月30日