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营养师测试题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。

A、向经验丰富的同行请教

B、偷偷剽窃他人的成果

C、争取上级领导的帮助

D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

正确答案：B

2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。

A、脱水性

B、斥水性

C、持水性

D、疏水性

正确答案：C

3.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25-(OH)D3水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

正确答案：D

4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A、胚乳

B、谷胚

C、胚芽

D、谷皮

正确答案：D

5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是()。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡肝

D、鸡胗

正确答案：A

7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、毛囊角化

正确答案：C

8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

A、烤

B、煮

C、蒸

D、炖

正确答案：A

9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。

A、可以进食成人膳食

B、以一日三餐为宜

C、以奶类为主,易于吸收

D、不偏食、不挑食、少零食

正确答案：D

10.体内脂肪的生理作用不包括()。

A、节约蛋白质作用

B、保温及润滑作用

C、增加饱腹感

D、贮存和供给能量

正确答案：C

11.下列不属于水的生理功能的是()。

A、构成视觉细胞的感光物质

B、调节体温

C、构成细胞和体液

D、参与物质代谢

正确答案：A

12.下面处于负氮平衡的是()。

A、孕妇

B、烧伤病人

C、正常成年人

D、青少年

正确答案：B

13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、巯基解毒剂

B、美蓝

C、阿托品

D、抗菌素

正确答案：A

14.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、肥胖或瘦弱

B、无法判断

C、正常范围

D、超重或瘦弱

正确答案：C

15.下列何种矿物质元素的需要量较低?()

A、锌

B、镁

C、铁

D、铜

正确答案：D

16.下列人群中,宜食用梨的是()。

A、产妇

B、脾虚泄泻者

C、胃寒的人

D、急慢性气管炎病人

正确答案：D

17.舟状甲主要与()缺乏有关。

A、钾

B、锌

C、钙

D、铁

正确答案：D

18.儿童不宜经常食用的食品是()。

A、五谷杂粮

B、保健品

C、自然食物

D、坚果类的零食

正确答案：B

19.机体组织器官中含水量最高的是()。

A、脂肪

B、小肠

C、血液

D、淋巴液

正确答案：C

20.河豚毒素在鱼体的()含量最多。

A、鱼肉

B、肝脏

C、鱼子

D、卵巢

正确答案：D

21.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。

A、脯氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、胱氨酸

正确答案：D

22.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。

A、E.PA

B、D.HA

C、E.FA

D、α-亚麻酸

正确答案：A

23.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。

A、大肠菌群

B、细菌总数

C、霉菌

D、致病菌

正确答案：B

24.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。

A、皮褶厚度

B、身高、体重、皮褶厚度

C、体重

D、身高

正确答案：B

25.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、硒

B、钙

C、锌

D、铁

正确答案：C

26.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：D

27.膳食纤维的生理功能不包括()。

A、控制体重

B、降胃酸

C、促进排便

D、降血糖

正确答案：B

28.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。

A、豆腐

B、啤酒

C、米汤

D、脱脂牛奶

正确答案：B

29.食品中多环芳烃的主要来源是()。

A、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染

B、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

正确答案：B

30.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

正确答案：D

31.体质