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食品安全与卫生知到章节测试答案智慧树2023年最新天津科技大学
第一章测试
1.研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素
及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的
学科是（）。
参考答案:
食品安全与卫生
2.（）是食品安全与卫生的第一责任人。
参考答案:
食品生产经营者
3.影响食品安全的主要因素有（）。
参考答案:
化学;物理;生物
4.当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。
参考答案:
农业化学控制物质;环境污染物;真菌毒素;食源性致病菌和病毒
5.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认
定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。
（）
参考答案:
对
第二章测试
1.食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用
引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
参考答案:
①④②
2.碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，
因此测定(可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。)
参考答案:
酸度
3.食品微生物污染是指食品在采收、加工、运输、贮藏、销售过程中被（）
污染。
参考答案:
微生物毒素;微生物
4.食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（）。
参考答案:
水分;食品的营养组成;pH;渗透压
5.细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和腹泻
型。（）
参考答案:
错
第三章测试
1.有机氯农药植物性食品中残留量顺序为（）。
参考答案:
植物油粮食蔬菜、水果
2.人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，称为
（）。
参考答案:
每日允许摄入量
3.河豚毒素，化学性质和热性质均很稳定，盐腌或日晒等一般烹调手段均不能
将其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。（）
参考答案:
对
4.多氯联苯中毒引起典型的糠米油事件。（）
参考答案:
对
5.二噁英被称为地球上毒性最强的毒物“”之一。（）
参考答案:
对
6.食品加工过程中的卫生安全控制中，做好记录很关键。（）
参考答案:
对
7.镉典型中毒病症是痛痛病。砷典型中毒病症是乌脚病。（）
参考答案:
对
8.食品动物从停止给药至允许被屠宰或其产品被允许上市的间隔时间称为
（）。
参考答案:
休药期
9.食品添加剂根据制造方法分为（）。
参考答案:
天然提取;生物合成;化学合成
第四章测试
1.（）是食品生产加工中，企业为了满足所加工的食品安全卫生达到GMP所
规定的要求，保证在加工过程中消除不良的人为因素，在卫生环境和食品加
工过程等方面进行规范操作行为的卫生性控制的作业指导文件。
参考答案:
标准卫生操作程序
2.HACCP体系是强调（）的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门
取样分析来确定产品的质量。
参考答案:
企业本身
3.（）能实施有效控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低
到可接受水平的加工点、步骤。
参考答案:
CCP
4.（）发生改变时，CC
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