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《食品分析》第三章题集

课程名称：食品分析

任务形式：课后练习

满分：100分

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注意事项：

1.本题集共四部分，总分100分。

2.请将答案写在答题纸上。

3.所有题目必须回答，选择题请将正确答案的字母填在答题纸上，其余题目请将答案写清楚。

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第一部分选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品中的水分含量通常通过哪种方法测定？（）

A.蒸馏法

B.干燥法

C.酶解法

D.分光光度法

2.下列哪项属于测定食品灰分含量的常用方法？（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.高温灼烧法

D.分光光度法

3.在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的主要原理是基于（）

A.蛋白质的水解

B.氮含量的定量

C.氨基酸的分解

D.氮气的释放

4.下列哪种方法用于测定食品中的脂肪含量？（）

A.酶解法

B.苏氏抽提法

C.凯氏定氮法

D.电位滴定法

5.食品中碳水化合物含量的测定通常采用（）

A.高效液相色谱法

B.苏氏抽提法

C.酶法测定

D.干燥法

6.食品中维生素C的测定最常用的方法是（）

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫法

D.电位滴定法

7.食品分析中测定脂肪酸构成时常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.分光光度计

D.凯氏定氮仪

8.食品中总糖含量的测定常用（）

A.费林法

B.苏氏抽提法

C.分光光度法

D.酶联免疫法

9.食品酸度的测定通常通过（）

A.pH计

B.干燥法

C.酶解法

D.气相色谱法

10.食品中重金属含量的测定常用（）

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.电位滴定仪

11.测定食品中粗纤维含量的方法为（）

A.酶解法

B.酸碱消解法

C.凯氏定氮法

D.干燥法

12.在感官分析中，哪个感官特征不属于五感之一？（）

A.颜色

B.嗅觉

C.质地

D.声音

13.哪种色谱法在食品中添加剂的检测中较为常见？（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.薄层色谱法

D.凝胶色谱法

14.脂肪氧化程度的测定通常通过（）

A.过氧化值法

B.酶解法

C.电位滴定法

D.干燥法

15.食品中矿物质元素含量测定通常通过（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.酶法测定

D.凯氏定氮法

16.食品中的霉菌和酵母菌检测常用的培养基是（）

A.PDA培养基

B.MRS培养基

C.LB培养基

D.EMB培养基

17.食品中感官分析的目的通常是评估（）

A.食品的营养成分

B.食品的物理性质

C.食品的感官质量

D.食品的储存时间

18.食品中的挥发性成分分析通常采用（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶解法

D.紫外分光光度法

19.食品中的脂肪氧化产物检测常采用（）

A.碘量法

B.过氧化值测定

C.分光光度法

D.高效液相色谱法

20.食品分析中的样品前处理通常不包括（）

A.样品破碎

B.样品净化

C.样品分离

D.样品蒸馏

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第二部分填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.苏氏抽提法常用于测定食品中的______含量。

2.在蛋白质含量测定中，______法是常用方法之一。

3.食品中碳水化合物的定量分析可通过______法进行。

4.食品中