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江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
编号:
备课课程所在主备
烹饪组烹饪原料知识一年级
组别名称年级教师
授课授课授课授课
教师系部班级日期
课题第三章主配原料——蔬菜类第三节蔬菜制品
1.理解蔬菜制品的分类
教学2.理解常见的蔬菜制品
目标
重点蔬菜制品的分类
难点常见的蔬菜制品
教法讲解与提问相结合
教学
教学一体机教参
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
第三节蔬菜制品
一、组织教学:
检查学生的笔记,进行复习性提问。
二、导语:
蔬菜制品是用蔬菜加工制成的产品,蔬菜经加工后,
在为与蔬菜原有风味迥然不同的特殊食品,我国蔬菜制品
教历史悠
学久,《周礼》中提到的菹等,均属蔬菜制品。
内三、讲授新课:
容
1.蔬菜制品的分类:
蔬菜制品一般说可分为四类:
(1)腌菜类:最常见的腌制品,例如有榨菜、冬菜等。
(2)泡菜类:我国各地均有生产,尤以四川泡菜最为著
名。
(3)酱菜类:如北京酱菜、扬州酱菜等。
(4)干菜类:蔬菜脱水干制而成,常见的有金针菜,玉兰
片、食用菌、藻类等。
拓展:联系日常生活的实例。
2.常见的蔬菜制品
名烹饪
产地品质特点
称应用
产于浙江、色泽黄白,片身使用前需涨
福建、湖短,肉厚,笋节发,做主料时
玉
北、湖南等紧密,质嫩无老适于烧、烩、
兰
地。根,笋面光洁,炒等烹调方
片
身干、无虫蛀者法。
为上品。
福建、江有光泽、质嫩、多作辅料使
教笋西、浙江等有清新的香味、用。烧汤、炒
学省。根薄、干燥、片菜时荤素皆宜
干
内形整齐、无虫蛀、
容
无霉菌烂。
南北各地身条长而粗
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