中职烹饪原料知识教案:主配原料——蔬菜类 蔬菜制品.pdfVIP

中职烹饪原料知识教案:主配原料——蔬菜类 蔬菜制品.pdf

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江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

编号:

备课课程所在主备

烹饪组烹饪原料知识一年级

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题第三章主配原料——蔬菜类第三节蔬菜制品

1.理解蔬菜制品的分类

教学2.理解常见的蔬菜制品

目标

重点蔬菜制品的分类

难点常见的蔬菜制品

教法讲解与提问相结合

教学

教学一体机教参

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

第三节蔬菜制品

一、组织教学:

检查学生的笔记,进行复习性提问。

二、导语:

蔬菜制品是用蔬菜加工制成的产品,蔬菜经加工后,

在为与蔬菜原有风味迥然不同的特殊食品,我国蔬菜制品

教历史悠

学久,《周礼》中提到的菹等,均属蔬菜制品。

内三、讲授新课:

1.蔬菜制品的分类:

蔬菜制品一般说可分为四类:

(1)腌菜类:最常见的腌制品,例如有榨菜、冬菜等。

(2)泡菜类:我国各地均有生产,尤以四川泡菜最为著

名。

(3)酱菜类:如北京酱菜、扬州酱菜等。

(4)干菜类:蔬菜脱水干制而成,常见的有金针菜,玉兰

片、食用菌、藻类等。

拓展:联系日常生活的实例。

2.常见的蔬菜制品

名烹饪

产地品质特点

称应用

产于浙江、色泽黄白,片身使用前需涨

福建、湖短,肉厚,笋节发,做主料时

北、湖南等紧密,质嫩无老适于烧、烩、

地。根,笋面光洁,炒等烹调方

身干、无虫蛀者法。

为上品。

福建、江有光泽、质嫩、多作辅料使

教笋西、浙江等有清新的香味、用。烧汤、炒

学省。根薄、干燥、片菜时荤素皆宜

内形整齐、无虫蛀、

无霉菌烂。

南北各地身条长而粗

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