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超市食品安全规范化管理制度5篇

管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证

其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际状

况时，又需要准时修订。下面我给大家带来超市食品平安规范化管理

制度，期望大家喜爱!

超市食品平安规范化管理制度篇1

大型超市(卖场)同样存在食品平安隐患，只是在隐患的部位、种

类上与小型食杂店有所不同。

一般来说，大型超市(卖场)管理理念较新，商业（阅历）丰富，

较受消费者欢迎，但因此而忽视细节管理的现象也比较普遍。据统计，

近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)

诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药

残留量超标，销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品

的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。

从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。

消失上述问题的主要缘由是大型超市(卖场)在食品选购时验收不仔

细，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而忽视严格落实食品平安管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市

(卖场)由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实

施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市(卖场)则是过分信

任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量

查验，推卸自身应依法担当的食品检验检测责任，而将食品平安的把

关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农

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千里之行，始于足下。

副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。

在运输环节，一些大型超市(卖场)的运输设备、临时储存设施不

过关，不能满意生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过

期。

在销售环节，一些大型超市(卖场)的设备不能完全满意食品平安

需求。当有些食品保鲜期因设备缘由缩短时，有的大型超市(卖场)

人为涂改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市(卖场)对相关设施投入不足。商务部

《超市食品平安操作规范(试行)》规定：“销售需冷藏的定型包装食

品。冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有

温度指示装置。销售需冷冻的定型包装食品。冷冻柜温度应低于零下

18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市(卖场)不

准时更换已经超期使用而老化的冷藏(冻)柜，冷藏(冻)柜达不到保质

温度;将必需在冷冻区存储的.食品存于冷藏区并与其他食品混放，使

交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准

的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。

2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期

模糊。

大型超市(卖场)销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食

品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期

内顺当售出，是大型超市(卖场)常常遇到的问题。为了降低经营成本，

个别不法商家采纳了种种手段。

一是在包装上不标注熟食、（蛋糕）等食品的生产日期，或者有

意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品

保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改

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刀时间;对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销

毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市(卖场)常常不在

改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印

为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：

30”。个别大型超市(卖场)借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者简单疏

忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食混搭销售。

二是将生产日期向后推延，甚至消失生产日期标注为其次天或第

三天的食品在当天上架销售的现象。

另外，不少大型超市(卖场)都向消费者销售超市(卖场)自行包装

的食品。这原来是超市(卖场)为保证食品质量、增加食品种类而实行

的便民（措施），但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，

消失缺斤短两现象。比如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市(卖场)

销货小票上标的