2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案.docx

2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（??D??）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（??A??）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】()属于复合膨松剂。（??C??）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

4、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（??B??）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（??D??）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

6、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（??D??）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

7、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（??B??）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

8、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（??C??）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

9、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（??C??）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

10、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（??B??）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

11、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（??A??）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

12、【单选题】“butter”是指()。（??A??）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

13、【单选题】“éclair”是一种()。（??C??）

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

14、【单选题】“Eggyolk”是指()。（??B??）

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋粉

15、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

16、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（??A??）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

17、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（??C??）

A、松质面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

18、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（??D??）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

19、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??A??）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

20、【单选题】下列中操作错误的是()。（??D??）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

21、【单选题】下列中说法错误的是()。（??D??）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

22、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

23、【单选题】下列属于间色的是()。（??A??）

A、橙色

B、红色

C、褐色

D、白色

24、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（??B??）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

25、【单选题】下列说法正确的是()。（??C??）

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

26、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（??B??）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

27、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（??B??）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

28、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

29、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5