1.10第十章-食品的脱水加工-下载课件.pptVIP

——工艺原理部分;生存;目录;;;第一节干燥保藏的基本原理;图4.1微生物对物理灭菌的敏感性与水分活度的关系;思考题;湿物料与含湿气体;常见食品中水分含量与水分活度的关系;物料与空气间的湿热平衡;影响湿热传递的重要因素;食品干制过程的湿热传递;干燥机制;1.导湿性-2;物料水分与导湿系数间的关系;2.导湿温性;导湿温性引起水分转移的流量将和温度梯度成正比。;思考题;第三节食品在干制过程中的主要变化;二、化学变化;第五节食品干制方法;;食品人工干燥方法;一、空气对流干燥;1.柜式干燥设备;2.隧道式干燥设备;（1）逆流式隧道干燥

（2）顺流隧道式干燥

（3）双阶段干燥;注意;3.输送带式干燥;4.气流干燥;5.流化床干燥;6.仓贮干燥;7.泡沫干燥;8.喷雾干燥;喷雾干燥器的装置组成：

料液→料液供送喷雾系统→液滴

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新鲜空气→空气加热输送系统→热空气→气液接触干燥系统→制品分离气体净化系统→废气

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干制品

设备主要由雾化系统、空气加热系统、干燥室、空气粉末分离系统、鼓风机等主要部分组成。

决定喷雾干燥装置特征的主要是料液喷雾系统中的喷雾器和气液接触系统的干燥室;喷雾干燥物料与空气流动方式;常用的喷雾系统;压力喷雾干燥器;D系列压力喷雾干燥器;离心喷雾干燥;各种离心盘;两种离心盘;GPL系列高速离心式喷雾干燥机;LPG-200离心式;二流体喷雾干燥造粒塔;离心盘雾化法;离心喷雾与压力喷雾;二、滚筒干燥;三、真空干燥;四、冷冻干燥;冷冻干燥的概念;冻干后的产品结构;冷冻干燥的历史;冻干过程;冻干机的组成;基本冻干方法-1;基本冻干方法-2;基本冻干方法-3;基本冻干方法-4;基本冻干方法-5;基本冻干方法-6;基本冻干方法-7;基本冻干方法-8;五、微波干燥;微波常用材料;微波干燥器漏波示意图;思考题;第六节干制品的贮藏和复水;干制品终水分;干制品包装储运前的预处理;干制品的复原性和复水性;包装贮运