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炊事作业交底内容

炊事作业交底内容之相关制度和职责，1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗;2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业;3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁...

1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗;

2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业;

3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹,禁止窜岗,遵守各项安全操作规程和劳动纪律;

4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业;

5.所购进的食品、食物必须新鲜,禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品;

6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后,再进行炒(煮),并必须炒(煮)透、炒(煮)熟。对发芽发绿的土豆,不能确认无毒的蘑菇等严禁食用;

7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐,严禁采购其它盐;

8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠,应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

9.盛装食物的器具必须符合卫生标准,食物应存放在安全的地方;