公共营养师职业技能等级二级理论考核试题.pdf

公共营养师职业技能等级二级理论

一、选择题

1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[单选题]*

A．铁

B．锌

C．硒√

D．硫胺素

解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。

2.老年人饮食应注意（）。[单选题]*

A．蛋白适量而质优√

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄，

D．总热能摄入不变

解析：老年人饮食，蛋白质应适量而质优。

3.目前确定的必需脂肪酸是（）。[单选题]*

A．亚油酸、花生四烯酸、α一亚麻酸

B．亚油酸、α一亚麻酸√

C．亚油酸、花生四烯酸

D．α一亚麻酸、花生四烯酸

解析：目前确定的必需脂肪酸有亚油酸和α一亚麻酸，而花生四烯酸可以由n一6系转化而来。

4.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。[单选题]*

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定√

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

解析：维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。

5.在铁减少期，生化指标出现（）。[单选题]*

A．血清铁下降

B．铁结合力上升

C